胭脂食品社秋冬季獻—秋・梅系藏品feat. MUSHIN NOSHIN 無心之心正式開封

美食名片夾 2021/11/01 By DaMan Staff

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2021年春，我們跨出步伐，走入深藏在台東的淨土，挖掘到了停駐在海岸山脈與聖山都蘭山之間以自然生態農法栽種超過四十年老欉梅樹。精神奕奕的梅樹群，只是走進，就傳遞出了鬱鬱的芬芳。山泉水灌溉的老梅樹，果實飽滿、汁液豐厚，胭脂食品社與產地性格爽朗的人們一同採摘，正式決定了年度的梅選。

半年荏苒，即便這是不好的年份，所有困頓與封足讓我們無法展翅，但這一顆顆圓熟飽滿的在欉黃熟梅，仍然帶給我們莫大的希望與期待。雙手封存，雙手醃漬，透過時間的封存，轉藏滋味，終於在這個逐漸解開封鎖、人們即將歡聚的時節，開封，釋放。

胭脂食品社年度最大的盛事——東岸黃熟梅「梅系藏品」，正式在孟秋獻給大家。嶄新的產品，卻是您熟悉的胭脂味，更多的細膩心念、全新的胭脂包裝，將層層的存食肌理，獻給諸位。本次三款梅飲，分別命名為蒨、朱、絳，代表著古代傳統「紅」之染數，一染為「蒨」、二染為「朱」、三染為「絳」，所得到因疊加而誕生的紅色，將染工思維與釀造呼應，藉由「時間」和「工序」疊加滋味、風味，留下「蒨、朱、絳」三款胭脂梅飲的層次產物。

朱梅酒 500ml 10%酒精

自然發酵法釀造梅酒，以梅、糖、酵母、時間，忠實保留完整的黃熟梅風華。梅香濃郁、酸度明亮、尾韻甘美。輕鬆的酒精濃度，如同天然果汁般順口易飲，不僅是老顧客的最愛，更是想認識胭脂梅酒的新朋友最佳的選擇。
品嚐方式｜加入少許冰塊或冰鎮後即可飲用。【未成年請勿飲酒】

絳梅酒 500ml 10%酒精

在發酵完成的黃熟梅酒中，添加了東台灣的濃韻—紅烏龍，一如增添了關於香韻的色彩般，成為了過往最受到消費者喜愛的「茶梅酒」。茶香與黃梅風華的美妙雙人舞，厚實的茶丹寧、酸爽輕盈的黃梅酒，帶著美麗的深暮霞色，深焙的焦糖香氣，開啟味蕾變化的可能性，是喜歡風味轉韻的饕客首選。
品嚐方式｜加入少許冰塊或冰鎮後即可飲用。【未成年請勿飲酒】

蒨梅子果露 300ml

以糖漬保存黃梅果實，在滲透壓與時間的的作用下，粹釀釋放出甜蜜汁液與梅果濃香。平衡的甜多與酸氣，安定而穩重，即便日常早晨的甦醒，也能夠安心的品飲。不含酒精，作為糖漿使用最為適切。
品嚐方式｜加入3-4倍氣泡水調飲，或作為料理醬汁、甜點糖漿使用。

梅子味噌 220g
在熟成的味噌中加入黃熟梅的果肉，二重酵的停滯中，將梅汁的酸溜融入味噌的旨味中，成為餐桌上獨特、少見的一味風土。黃熟梅的酸處、味噌的鹹鮮、糖的甘甜，梅子味噌集結風味，成為萬用百搭的醬料。無論作為蔬菜、肉品的沾醬，或調和液體醬汁成為涼麵沾醬，清爽解膩，芳韻迷人！
品嚐方式｜沾醬、調和、燒烤醃漬

塩梅 150g
經過塩漬的梅子別有一番深度大人味，濃郁的酸楚和鮮明的鹹度透過調和產生和諧的風味，刺激著味覺卻欲罷不能。若您喜歡日式料理，塩梅將是您家中不可或缺的必備醬料。
品嚐方式｜飯團、茶泡飯、冷麵直接搭配品嚐

蜜梅 200g
經過時間醃漬後的黃梅果實，透過滲透壓釋放出酸楚與果香，卻與唐結合為芬芳的蜜，再返還入黃梅果實中，誕生甜美而具有口感的蜜梅。濃縮的甘美梅香，完全零添加的自然健康，成為胭脂食品社今年第一推薦的蜜餞成品。
品嚐方式｜直接享用，燉煮肉類料理，亦可加入飲料中作為調和。

2021年|胭脂梅系藏品，在十月底秋分時節不冷不熱的月份，將在「MUSHIN NOSHIN無心之心」來一場耽美絕倫的秋梅響宴。由胭脂出品梅系梅酒、梅露，再由無心之心設計出三款嶄新飲品，在發酵的梅酒中加上不同的風味體驗。顛覆您以往對於梅酒的想像。

品壹｜酒精飲｜朱梅 • 冷湯
胭脂朱梅酒、蔬菜高湯、剝皮辣椒、白芝麻
梅酒的韻，綿遠而長，滑入口中，留在鼻腔中的安穩香韻，令人著迷。MUSHIN NOSHIN無心之心延伸梅子熟成的umami鮮味，以洋蔥高湯的甜味平衡豆腐的麻香醬汁，透過炒過的白芝麻展現整體明亮，以及連結炙燒香氣，既像一道搭配前菜的鮮鹹冷湯，又是一味如泉的鮮甘。

品貳｜無酒精飲｜蒨梅 • 麻茶
胭脂蒨梅子果露、阿薩姆紅茶、花椒、可可
以搭配帶著香氣的米飯最適切的飲品為設計之心，以青花椒香而不麻的中段味道，佐以紅茶做為底蘊的醇厚，那留在喉與鼻腔的香氣，是可可絲滑若暮的堅果味。如果說要找一個片刻的溫柔，這杯麻茶，就是你冒然回首，那沈入海平面前氾濫愛意的落日，溫暖你雙頰的片刻。

品參｜酒精飲｜絳梅 • 哥咖
胭脂絳梅酒、金萱、哥斯大黎加咖啡豆
餐後的那杯咖啡，是放下肩膀、嘆出滿意的大氣的鬆懈。手沖咖啡逸散「等候我撫慰你的心靈」的氣味凝縮，由MUSHIN NOSHIN無心之心以中焙度的哥斯大黎加為咖啡豆基底，帶出紅烏龍梅酒本身的碳焙香氣和醇厚感。輕輕覆蓋上的，是帶著金萱梅酒明亮風味的泡沫。從入口，到停止，你將會像被人從身後寬闊的擁抱一般，浸淫在撫慰的梅香領域。