專業咖啡是這樣玩滴~Uni Lab COFFEE 體驗品鑑咖啡豆課程

專業咖啡是這樣玩滴~Uni Lab COFFEE 體驗品鑑咖啡豆課程

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從小時候的第一杯罐裝咖啡開始,這醇黑色液體就和我們結下不解之緣,沖泡式三合一到精緻講究的手沖咖啡都各有所好,咖啡除了香氣、口感和整體氛圍之外,還有一群來自 Uni Lab COFFEE 的專業品鑑師著重在咖啡原豆的 "品質",對他們來說,咖啡不只是用來「喝」,更要透過「選」來確保每批進豆的品質新鮮!




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Uni Lab COFFEE 是一個新的台灣咖啡豆品牌,做為品牌來說雖然是市場生面孔,但其實他們早就擁有 30 年的原物料供應經歷,前端基礎相當穩定,有一批具有國際認證的品鑑師們負責為每次進豆的品質把關,這次大編有幸受邀前往 Uni Lab COFFEE 舉辦的咖啡豆品質測試課程,來看看經過認証的專業咖啡評測到底是怎麼玩的!


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一進到教室就被滿桌的咖啡豆吸引住了(香)!這次 Uni Lab COFFEE 的課程從認識咖啡豆開始,包括咖啡樹生長的氣候條件、主要產區、豆子的品種以及這次課程的重點---杯測流程的講解。


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所謂的杯測(Cupping),就是在向產地訂購生豆之前進行的樣品測試,除了找出咖啡中有瑕疵味的豆子之外,當需要區分精品咖啡豆時,也是透過這個方式來辨識。

Uni Lab COFFEE 旗下有一群咖啡品質鑑定師在執行這項作業,他們各自有專業的國際認證,包括 CQI Licensed Q Grader(國際認定咖啡品質鑑定師認證)、SCAE(歐洲精品咖啡協會咖啡品鑑師)、SCAA(美國精品咖啡協會咖啡品鑑師)等,豆子確定進貨之前,至少都會來回測試五次以上,繁複的事前作業來控管每一批進口生豆的品質。

老實說知道這些「眉眉角角」之後覺得有點感動,畢竟以前買咖啡豆只知道品種口味和烘焙程度,從沒想過所謂的「生豆」究竟是怎麼回事,對於這個連消費者可能都沒意識到的細節,成為 Uni Lab COFFEE 認為最重要的品牌價值,在一片感性訴求的咖啡市場中,這樣的理性精神可說是有點傻,但卻傻得很實在。

 

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這次的杯測體驗共有六種豆子,包括瓜地馬拉、曼特寧、巴西、衣索比亞、哥倫比亞和越南,每一盤都香噴噴的,不過香氣和口感卻不一定成正比,有些品質不佳的豆子在杯測中會出現"強烈"的口感,甚至連霉味都有可能,這時 Uni Lab COFFEE 的品鑑師們會將瑕疵樣豆退貨,不會取巧讓它流入市面。


杯測流程
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每款咖啡豆都會被等分成三杯,磨碎後細聞乾香,這時就已經開始為這隻豆子評分了,如果這三碗的味道聞起來不大一樣,很可能代表這包豆子的品質是不穩定的。


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沖注滾沸熱水


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靜置四分鐘,看看那浮在上頭的咖啡油,真是誘人哪~


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靜置時可以靠近聞聞溼香,四分鐘過後開始「破渣」,就是以圓匙撥開浮在表面的咖啡渣,細聞溢出的氣息,但得小心別燙到鼻子XD


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接下來的步驟是「撈渣」,用圓匙快速撈走浮在表面的咖啡渣,這部份的示範人員實在有夠專業,"唰唰唰"地就撈完一杯,速度之快只拍得到他的手部殘影阿~

最後用圓湯匙取一匙清澈的黑咖啡(叫做「澄液」),並快速將咖啡啜入口中,讓咖啡以霧狀均勻灑在味蕾上,這個真的超難的,而且因為嘴型需要噘得很緊,講師特別交待希望我們可以不要拍到他的臉(能理解他的心情!),所以就讓大家自行想像啦XD
 

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Uni Lab COFFEE 的講師 Henry,態度相當認真卻不嚴肅,就算咖啡門外漢也不會覺得緊張或彆扭,氣氛相當輕鬆。


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其實大編真的是抱著來玩的心情,所以前半部的講解部份都不小心放空了(老師不要打我),不過看到這張投影片馬上就回神了!原來咖啡豆本人其實應該長這樣,有果皮、果肉、內果皮和真正的果核、也就是咖啡生豆,還真是長知識了呢~


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一杯咖啡的風味取決於三大因素,從生豆、烘培、到沖煮方式的不同,都會影響最後這杯咖啡的表現,如果光是在生豆階段就有狀況,後續烘焙沖煮的技巧再好,能救回來的程度也有限,更不用說長時間海運和倉儲可能衍生的毒素問題了。

台灣人相當愛喝咖啡,有一種說法是,在咖啡市場來說,台灣雖然不是最早起跑的國家,卻是在專業技能表現得最精的一群人,只不過個人玩咖啡玩得再精,也有無法掌握的部份,也就是進口生豆的品質把關,Uni Lab COFFEE 希望能補上這個斷面,讓每個咖啡愛好者都能有品質與口感都穩定的咖啡豆,用自己喜歡的方式去享受!

看完大編的不專業咖啡迷體驗課程,如果你有興趣想了解更多,或者想看看還有哪些有趣的咖啡課程,不妨到 Uni Lab COFFEE 的網站看更多資訊,享受一下充滿咖啡清香的美好時光吧!


Uni Lab COFFEE 咖啡講座課程報名
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