裝潢餐具全再生，朝世界第一間零浪費餐館目標邁進！

圖片提供：nicholas calcott

不曉得大家有沒有想過，一間生意爆滿的餐廳每天可以製造多少垃圾？答案是平均每周大約一噸，是不是很驚人的數字呢？正因為如此，非營利組織 Finnish Cultural Institute in New York 邀請一群廚師、設計師，共同推出世界上第一間零浪費的餐廳，並在紐約設計周 NYCxDESIGN 展出項目 Wanteddesign Manhattan 的主題「浪費和可持續性」中，和大家正式見面。



設計師 Linda Bergroth 和芬蘭設計品牌合作，運用回收材料和來自 Iittala 與 Artek 的餐具和傢俱，打造出這個以藍色調為主的偌大空間，像是以空間中的空間為概念所打造出的用餐區，就使用了以百分百廢棄利樂包製成的牆板 ReWall Naked Board，和使用百分之三十的回收工業塑料和天然顏料所製成的表面材料 Durat，餐廳中所使用的杯蓋，則是芬蘭公司 Kotkamills 利用可再製漿的紙板所製成。



也因為整個用餐空間全都是「回收」而來，因此這個空間裝置不只是個餐廳，還成了供人討論和辯論「某個人不要的垃圾是不是可以成為另一個人的寶貝」的平台。



餐廳的烹飪團隊則由曾在赫爾辛基米其林星級餐廳工作過的廚師 Luka Balac、Carlos Henriques 和 Albert Franch Sunyer 組成，他們還根據芬蘭哲學，設計了一道走著建康路線的 tasting menu，等於是從裡到外，都吃得健康環保。



Finnish Cultural Institute in New York 的執行董事 Kaarina Gould 表示，現在是時候重新思考我們生活方式、飲食方式和所使用的材料了，我們的海洋充滿了塑膠垃圾，光是在美國，每年就有超過 580 億個塑膠杯蓋被丟棄，送到垃圾掩埋場，要是這些杯蓋能夠重覆使用，或是拿來作為堆肥、回收呢？要是我們的日常產品包裝，都是由不含塑膠的材料所製成，進而降低土壤和水供給中的塑膠汙染和有毒微塑料呢？要是我們只購買我們喜歡、而且會用一輩子的產品呢？

這一連串的質問聽起來或許有些咄咄逼人，但如果沒有他們的大力推動，或許我們永遠都不可能朝減少浪費邁進吧。