日本人氣漢堡排品牌莫過於2020年東京吉祥寺開幕的排隊名店「挽肉と米」，如今首間海外創始店落腳台北赤峰街，不僅要搶攻每位饕客的胃，更要將「挽肉と米」追求漢堡排天花板的100%復刻來台。
日本「挽肉と米」創辦人山本昇平先生有著「漢堡排狂人」的稱號，致力於打造一間會讓人「還想再來」的餐廳，這和富錦樹創辦人吳羽傑的理念不謀而合，因首間海外創始店許多細節都需要雙方多項討論，海外展店的種種困難也必須逐步克服，加上台日方合作討論期間需全程保密到家，使得這次「挽肉と米」來台前的資訊更增添許多神秘感，如今一一解密。
頂級和牛食材 堅持新鮮現絞、新鮮現烤、新鮮現煮三大原則
日本「挽肉と米」使用的是日本國產牛，因日本肉品出口管制因素，台日雙方決定直接肉品升級！於台灣首間海外創始店使用「日本鹿兒島頂級A5極黑和牛」製作最新鮮的漢堡排，口感更加完美呈現。
為了提供完美的漢堡排體驗，每天早上在店內使用日本鹿兒島頂級A5極黑和牛當日製作新鮮絞肉，搭配用日本進口羽釜鍋現煮的白飯以及豐富自製配料，肉汁豐富的漢堡排現烤超級好吃，搭配香甜日本米飯、新鮮蛋黃一同入口，滑順濃郁的香氣實在是令人難以忘懷。
「挽肉と米」為了讓顧客吃到牛肉完整的鮮味，徹底管控時間與溫度來維持最佳新鮮度，每一道程序皆在獨立的冷藏室中進行，塑形時為了降低手掌溫度帶來的影響而迅速地反覆拍打絞肉來製作漢堡排。除了肉本身的鮮美滋味，是否下飯也相當重要，為了讓漢堡排配飯更加美味，將味道鮮明的肉與牛脂的完美比例納入考量，做出多汁的口感，瘦肉特別選用活動頻繁、鮮味明顯的特選部位。
劇場型體驗面對面現場直火炭烤
「挽肉と米」為了讓顧客立刻享用剛烤好的漢堡排，烤好後一秒就會送上桌，因熱騰騰現烤的漢堡排最好吃，因此我們只有環繞著烤爐的吧台座位，所有座位皆為「新鮮現烤的頭等座位」。
至於漢堡排之所以會做成一個90g的小份量，是因為希望顧客到最後一口都能享受現烤的美味，燒烤師傅會邊觀察顧客的用餐速度邊烤下一塊肉。另外，「挽肉と米」希望顧客隨時都能吃到剛煮好的白米飯，因此用羽釜鍋持續烹煮。使用大型羽釜鍋來煮飯，讓米粒在鍋內此能均勻受熱讓整鍋飯都會煮得鬆軟可口。灶上不間斷地輪流烹煮白飯，因此不管是第一、第二碗，還是第三碗飯都是新鮮現煮的。
「挽肉と米」選米時的關鍵「能感受到生產者堅持的米」，以及「味道鮮明不會輸給肉」，將米在水中充分漫泡後乾，並依季節而異，配合適當水量，仔細計算米的分量。接著在羽釜鍋中用大火一口氣將米煮熟，就能煮出鬆軟又美味的白飯，煮飯的程序會依照米的品種進行微調。
配合漢堡排烤好的時間點，將白飯跟味噌湯送上桌。一邊觀察顧客用餐的時機，一邊將下一塊漢堡排烤好。十足重視「時間間隔」，掌握黄金出餐時機將現做的餐點在最美味的時刻，提供給顧客享用，講究的小份量，希望顧客到最後一口吃到的都是現做的美味。因此不論是飯碗還是漢堡排，都是以餐點還熱騰騰的時候就吃得完的小份量來分次提供。
為了讓顧客將現烤漢堡排搭配現煮的白飯一起品嚐，僅供應「挽肉と米套餐」這一道菜色。除了直接品嚐現做的美味之外，也可透過「配料」或「漢堡排飯吃法」等不同變化，依照自己的喜好來享用餐點。
建議吃法
第一塊漢堡排要直接咬下去
現烤的漢堡排首先什麽都不要沾，直接品嚐一口！請享受咬下去的那瞬間，口中滿溢的牛肉滋味，以及炭烤的香氣。
第二塊開始依個人喜好搭配肉的配料享用
搭配肉的配料享用，「挽肉と米」餐桌上、抽屜準備了各種講究的自製調味料「肉的配料」請找自己喜歡的味道吧！「挽肉と米」會在準備享用第二塊漢堡排時，送上蘿蔔泥跟自製柚子醋。
第三塊講究的「漢堡排蓋飯」吃法
因為白飯能夠吸附從漢堡排溢出的所有肉汁，其實吃完漢堡排後的白飯可說是人間美味！就像是吃完火鍋後的雜炊一樣，也可做成生蛋拌飯。
「挽肉と米」菜單也提供多種飲品，包括清爽的日本招牌煎茶、以及使用和歌山縣產熟成梅子的梅酒沙瓦、自製檸檬沙瓦等等都是和日本同步飲品，不用特別飛去日本排隊就可以一次享受；此次台灣開幕也推出獨家限定的周邊商品如、台灣限定版啤酒杯共有三款；另外還有黑白兩色「挽肉と米 」短袖T-Shirt，喜歡「挽肉と米」鐵粉們也別忘了收藏。
挽肉と米
地址：台北市大同區赤峰街8巷8號
時間：週二至週日11:00-15:00，17:00-21:00，每週一公休
登記時間：每天09:00開始
關於預約登記方式與日本店(京都店除外)相同，採用當日記名方式登記座位，登記開始時間不分時段，皆從早上9:00開始登記。
１．一個人最多可以登記４位。
２．登記名需與本人相符。沒有入場券的情況下，請恕無法帶位。
３．不用餐的客人無法入座。
４．請勿在店門口逗留，以免發生危險。
登記後須知
１．請依登記時間回到店鋪，等待服務員指示。
２．因店內無侯位空間，請在店門口等待，還請見諒。
３．等待時間會因前一組客人的用餐速度而有所不同。
４．超過登記時間未到，將直接取消訂位。
５．因座位與食材是按照登記人數準備，故無法更改時間與人數。
６．預約後，恕不接受臨時取消。
７．因現場忙碌，店鋪電話常有無法接聽之情況，還請見諒。
資料來源：富錦樹集團
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