【華山說書人】在重生的日式老屋,品一杯道道地地的台灣茶|專訪八拾捌茶負責人周潔鈴

【華山說書人】在重生的日式老屋,品一杯道道地地的台灣茶|專訪八拾捌茶負責人周潔鈴


八拾捌茶,一個台灣在地的品牌,2011 年自五坪大的小店開始,2014 年進駐台北市定歷史建築西本願寺輪番所,開設第二間店,負責人周潔鈴本身就是味覺敏銳的烘茶師,七年來面對消費型態的轉變,從品牌經營,拓展到茶文化推廣,至始至終秉持烘出一杯好茶的信念。本次邀請八拾捌茶負責人周潔鈴和大家分享台灣茶的風味,以及台灣茶品牌結合茶空間的經營策略與創業歷程。


品牌七年 主打窨製花茶

從採摘到製程,台灣茶文化經由包裝,讓人更懂得珍惜其中的深遠意涵。

要在茶市場競爭環伺的環境中屹立七年,不是件容易的事。將品牌名稱取做「八拾捌茶」,足以說明周潔鈴給予這個茶品牌的定位:要烘出一杯給爸爸喝的好茶。從「八八茶(爸爸茶)」延伸至長久經營的「八拾捌」,意涵其實深遠:把八看作「人」,製茶賣茶的人要攜手「合」作、不分「別」心。簡單來說,人是成就品牌的關鍵,愛茶的人要懂茶,了解茶文化的精髓,才能著力於茶品牌的行銷。

周潔鈴表示一開始只有一百五十萬的資本額,扣除所有空間裝潢、設備器材和相關雜支,資金幾乎所剩無幾,在減省支出開銷的前提下,起步艱辛,要找到懂品牌精神的設計師,做出符合品牌形象的識別 Logo 和包裝,是創業初期的一大難題。



窨製花茶的製作費時,入口清香甘甜,與西式花草茶以乾燥花為主體的風味截然不同。

商品是品牌營運的重要核心,既然賣茶,茶就要好喝。周潔鈴遍尋台灣各地茶園,選用高品質毛茶,悉心慢火烘焙,去除茶中雜味、轉化為溫潤甘甜。「茶要好,才可以把花的甜味、蜜味帶出來。」周潔鈴在因緣際會之下研發的窨製花茶,是八拾捌茶的一大特色:在烘茶過程中加入新鮮的花,一層茶葉、一層花,慢慢堆疊,讓茶葉吸收飽足的花香,再把花一一取出。

花朵一旦採摘便逐漸酸敗,為此周潔鈴親自到產地,請花農連花帶萼一同摘下,在當地製作窨製花茶,再整批送回店內。天然窨製的花茶,用熱水沖泡喝到茶香的濃郁,冷的時候喝,喉韻更具花香清甜,依序推出的玉蘭、茉莉、梔子、野薑花茶,深受眾人喜愛。


營造理想的品茗空間 來客數提升

保留原有的日式建築風格,坐在屋內聞得到木頭淡淡香氣,體會台灣茶的美好,身心也跟著放鬆。

沒有行銷預算,八拾捌茶開業的第二年,因為部落客酪梨壽司的推薦,幾年內接獲大量訂單,汀州店五坪大的空間,時常擠滿人潮,周潔鈴說這是八拾捌茶打進消費市場很大的轉機,「酪梨壽司對我們的幫助很大。來店的客人越來越多,一家小店根本塞不下,因此有了開第二間店的念頭。」

一般人的認知,展店一定是為了獲利,但對於周潔鈴而言,八拾捌茶的存在,是因為思念父親、對這片土地有愛。用空間去表述自己對茶的想法,周潔鈴將青創貸款來的經費,用在西本願寺輪番所的整修。有別於第一間店以茶行的型態經營,第二間店提供更為自在幽靜的環境。



八拾捌茶輪番所提供各式碗器,在品茗的過程學會泡茶喝茶,深入了解台灣茶文化。

在日式老屋內找個角落獨自靜心泡茶,或是與親人朋友相聚聊天,不拘泥於傳統茶道的品茗規範,碗泡、蓋杯泡、壺泡、單杯茶飲,用自己喜歡的方式喝茶,在行茶過程感受到內心的沉靜與放鬆。

「其實要感謝每位來這裡的客人,是他們創造這裡的氛圍。」向政府承租空間的經營權,三年一約,周潔鈴坦言一路走來相當艱辛。深知茶農耗費心力栽培優質的茶,周潔玲堅持採用百分百的台灣茶,並以蔬食料理取代葷食的煎煮炒炸,避免屋內木材吸附多餘的油氣,細心維護,讓百年歷史老宅在恆久的未來,也能持續地經營下去。


把客人當作最重要的人

進駐西本願寺輪番所經營的四年來,不斷調整步伐,提供簡單的茶點和蔬食料理來符合消費者的需求。

位處西門町的喧囂,八拾捌茶輪番所卻能鬧中取靜,以往客群以周邊的上班族居多,要如何爭取曝光,被年輕族群看見?「品牌七年,恰巧是調整步伐的轉捩點。如果要讓大家親近茶、了解茶、接觸茶,就必須往外走。」



位處西門町的熱鬧,卻能鬧中取靜。在清幽的環境泡茶,更能體現茶的奧妙。

品飲一杯茶,就要知道它的製程。為了讓更多人深入認識茶,透過演講分享自身的茶經驗。更不定時在店內舉辦生活茶學課程,籌辦三味線、南管等音樂賞析活動,邀約各界藝文人士,藉由口碑行銷,把人潮帶進店裡。

建立茶文化,必須抱持著信念,從烹茶的諸多細節帶入精髓。今年四月甫推出的「銅銀烤茶」,搭配銅銀器具翻炒,用炭火溫烤、去除茶葉濕氣,泡出來的茶香順口、回甘溫潤。

「把每一件交付出去的商品,當作要送給最重要的人。只要是天然的茶,喝起來口腔一定感覺滑順。」為了推廣茶文化,周潔鈴正在籌劃,要在對的時機開設八拾捌茶飲料店,夏天賣冷泡茶,冬天賣現泡茶。因為感念土地的給予,品牌經營的下個階段,要繼續努力,用茶葉說台灣的故事。

 
Brand  Talk            


Q1 在西本願寺輪番所,以八拾捌茶為名進駐的經營之道?

A1 以人為主,不破壞空間是絕對前提。為了保留老房子的香氣,我們不在這裡烘茶,也不提供葷食,從入座到離席,身上衣服的味道一定是一樣的。


Q2 從第一間店到第二間店,經營策略所做的調整?

A2 用人方面,認同品牌精神、擁有責任心是先決條件,另外需要會說英日文。善用歷史建物的老空間,透過茶文化帶進更多的地方藝文活動,深耕教育,相輔相成。


Q3 多年來致力於推廣台灣茶文化的心得?

A3 越怕的事情越會遇到,順應當下,任何事都會變得好玩。如果說茶道本身是嚴肅的事,為什麼不用有趣的方式讓它活化?提供自在的品茗環境,茶自己會說話。

文|楊芷菡 圖|八拾捌茶

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