帶起全球甜點界擬真水果風潮的法國甜點名師 Cédric Grolet （以下簡稱 CG ）繼 2019 年 5 月來台授課引起粉絲騷動，7 月 26 日再度蒞臨台北，國內知名烘焙教室暨甜點店 187 巷的法式烘焙合作，推出為期三日、亞洲首場的快閃活動。台北也將成繼美國紐約之後，全球第二個獲得 CG 青睞選擇舉辦快閃的城市。
紐約快閃：千份甜點90分鐘完售
CG是當今烘焙業擬真甜點的翹楚，每年新作不斷，經常在風味、造型上創新配方和技巧。而魅力早已席捲全球、在 IG 上擁有百萬粉絲的 他，今年起展開與各國人氣甜點店聯名的快閃計畫，4 月快閃首站選在美國紐約知名甜點鋪 Dominique Ansel Bakery ，為期 3 天的快閃活動每天製作上千份招牌甜點，在短短 1.5 小時內即銷售一空，令許多未能如願的粉絲扼腕。
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187巷的法式烘焙教室創辦人 Linda Hsieh 曾在 CG 來台授課時表示，CG 膾炙人口的擬真水果甜點是用單一水果原料去創造出與實物難辨真假的水果甜點，製作時最大的難度是內餡，要做成有點稠液、流心狀，只要狀態沒有掌握好，內餡無法脫模就會失敗，而最外層的塑形和沾裹巧克力的厚薄，除了考驗師傅的美感外，也會造成口感層次差異。
台北快閃：搶先全球推5款經典進化版
針對這次快閃活動將開賣的甜點 Linda Hsieh 則透露：「這一次的甜點重點是每種水果甜點搭配的新鮮香草都不同，即便是經典品項也都更動了搭配的香草種類。比如紅蘋果中的蒔蘿改以羅勒取代，綠檸檬的薄荷改以龍蒿取代，此外，榛果則是以全新手法塑造出更亮眼的外表。」而已在網路發酵、熱議多時的百香果和水密桃 2.0 版，也將在 187 的法式咖啡甜點店首次與消費者見面。
讓CG 一砲而紅的擬真水果甜點「綠檸檬」，最裡層是包含 3 種處理法的檸檬內餡，需費時 7 天反覆糖漬的檸檬混拌檸檬凝乳、檸檬汁和切得極碎的龍蒿，接續包裹一層打發柚子甘納許取代傳統慕斯，營造出更輕盈入口化的口感，而最費工的是外層除了沾裹上一層白巧克力外，其餘的層次和塑形也改以新手法呈現，更立體的綠檸檬果皮表面，更與檸檬真品難分真假，且厚度薄脆，厚度僅 0.1 公分左右，品嘗時檸檬內餡呈現流態，洋溢濃烈的檸檬酸氣，尾韻帶著檸檬皮的苦香和龍蒿的清香，而帶些脆度的外殼增添口感層次。
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而「紅蘋果」製作手法與「綠檸檬」相似，內層是以羅勒等混拌過的蘋果丁混合蘋果果凍和蘋果凝乳等，外層包裹上打發的蘋果汁甘納許，沾裹巧克力後再裹鏡面果膠造型，蘋果清酸在齒頰留香，加上明顯的羅勒香氣，風味更形立體。
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「榛果」則是成熟的大人風味，內餡有以傳統做法熬製的榛果帕林內和榛果焦糖醬，外層則是打發的栗子甘納許，濃厚有層次的榛果風味在嘴中交疊，新鮮的質地充滿堅果香卻不膩口，而以全新技法塑造的外殼充滿藝術感，肯定讓曾嘗過 1.0 舊版的 CG 粉絲們大感驚豔。
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「百香果」和「水蜜桃」則與台灣水果應時水果相呼應，百香果內餡是加入糖漬生薑的百香果果醬，同樣混合百香果凝乳等產生稠液態，包裹外層的百香果甘納許同樣加入生薑，外層也經過至少3種程序的巧克力塑形，完全熱帶水果的酸甜風味，辨識度很高。
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而「水蜜桃」內餡除了是3種不同處理法的水蜜桃桃子果醬、凝乳等等，還搭入了馬鞭草，包裹的水蜜桃甘納許，加入了台灣較少見的水蜜桃利口酒，除了增添了香氣，也讓水蜜桃風味更具個性。
限量3500顆，僅供外帶
CG 全球快閃計畫亞洲首站 7/26-7/28 將落腳台北 187 巷的法式咖啡甜點店，屆時台灣將領先巴黎，全球首賣由 Cédric Grolet 本人監製的百香果、水蜜桃、紅蘋果、綠檸檬和榛果等 CG 經典擬真甜點 2.0 版，業者並將自法國進口聯名外帶盒包，原汁原味呈現法國「食」尚。想嘗鮮的朋友須現場排隊購買，將於每日 10 點在門市發放號碼牌，3 日限量製作 3500 顆，每顆售價 725 元，售完為止。不需親自飛到巴黎就能嘗到當代甜點大師親自監製的招牌甜點！
CG 也公布其在巴黎的新計畫，預計將於 10 月份巴黎歌劇院附近新開一間獨立同名店鋪，販售品項完全與一店不同，據悉將有巴黎單車泡芙等甜點，若是錯過這次快閃台灣計畫的甜點控，或許 CG 的新計畫會是你展開巴黎之旅的契機！
