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當你和我的家鄉味相遇:印尼與台灣的獨特美食記憶

台灣因地理位置關係,造就了人民接受度廣的個性,許多時代累積的刻板印象,也隨著地球村出現逐漸轉變,而飲食宛如了解一個國家、城市與民族的敲門磚,在印尼與台灣的交流日漸緊密之際,也許彼此都能從無法抗拒的美食開始更多對話的可能。
在台灣,想品嘗各國美食不是一件難事,但要如何吃到道地的味道,又或者是對於異鄉人而言,什麼樣的味道才是道地呢?台灣的族群結構中,外僑居留人數有八十多萬人,而其中就有二十多萬印尼人長居於此,他們在台灣找到了自己習慣的生活形式,也為台灣帶來了不同的味蕾可能。在Craft Taiwan的系列對談中,我們邀請了在台灣居住多年的金鐘獎女主角莫愛芳與丁安妮與我們分享了他們對台灣的飲食印象,同時也找來了清真肆集創辦人葉國憲大哥,跟我們分享對於台灣與印尼美食,他們的特殊記憶與看法。

當你和我的家鄉味相遇:印尼與台灣的獨特美食記憶
定居在台灣十來年的安妮與愛芳,對於台灣的習慣已不亞於自己的家鄉,無論在印尼或是台灣,都已經是她們心中的「家」。剛來到台灣的安妮,米飯是生活中不可或缺的食材,嫁來台灣後因夫家常常吃麵,也逐漸融合在她的喜歡吃飯的基因中,也因此提到來台灣最懷念的一道料理,安妮最想念的就是印尼的炒飯。

身為世界主要稻米生產國之一,印尼的飲食習慣中,米飯扮演相當重要的角色,有別於台灣炒飯愛用的隔夜飯以及粒粒分明的口感,印尼因多使用長米,因此炒飯時習慣以新鮮白飯做基底,調味料使用上即使是同樣的食材方法不同味道也有所差異。安妮喜愛且懷念的印尼炒飯,會將辣椒、大蒜、紅蔥頭等常見的佐料磨成泥,讓味道與香氣更融入炒飯。


當你和我的家鄉味相遇:印尼與台灣的獨特美食記憶
愛芳則是因婆婆吃了之後愛不釋手的鼓勵,將台灣人與印尼人都愛的「千層蛋糕」變成網路上的熱門商品,雖然是陰錯陽差的安排,卻讓台灣更多人愛上了印尼味道。為了讓千層蛋糕更接近台灣人的口味,愛芳調整了甜度的比例,但堅持不變的是,吃進口就會感覺到像是回家了一般的道地味道。

而說到了愛芳在台灣最喜歡且推薦印尼朋友如果來到台灣必訪的,就是台灣的早餐店。「走進早餐店,滿滿一整排的食物等著你挑選,感覺就好開心啊!而且最棒的是,有些還可以變成宵夜吃喔!」愛芳開心地說。


當你和我的家鄉味相遇:印尼與台灣的獨特美食記憶
人在異鄉久了,總是會懷念家鄉的味道,不見得是什麼珍饈美饌,有時那屬於自己家中的平實味道,才更扣人心弦。位於大稻埕的清真肆集,不僅提供純正道地的印尼美食,更販售穆斯林友善的食材,因明白清真教徒在飲食上的依賴與看重,清真肆集中的食材都擁有穆斯林認證的證書,而儘管是在台灣,從食材至料理的方式、口味,葉國憲大哥無不講究到底,這不僅是對印尼文化的尊重,也是希望能在台灣讓更多人吃到道地的印尼料理。

台灣因地理位置關係,造就了人民接受度廣的個性,許多時代累積的刻板印象,也隨著地球村出現逐漸轉變,而飲食宛如了解一個國家、城市與民族的敲門磚,在印尼與台灣的交流日漸緊密之際,也許彼此都能從無法抗拒的美食開始更多對話的可能。


印尼文化創意產業臺灣週
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DaMan Staff

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