切番茄的藝術

切番茄的藝術

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在許多冷盤料理、沙拉中都常見番茄的蹤影,做個簡單的三明治也需要將番茄切片,切番茄這項技能乍看之下不需要任何特殊技巧,但其實怎麼切也有學問。


 
首先是刀具的選擇。一般人會選擇水果刀或切菜刀來切番茄,但番茄的表皮非常細嫩,結構內部多水而柔軟,如果刀子不利,很容易就會在切的時候對番茄施加不必要的壓力,以至於結構被破壞,外觀不好看,口感也會扣分。相較之下,切麵包的鋸齒刀反而是最好的選擇。由於它的利齒會直接咬進番茄表皮,在不破壞結構的情況下一刀切到底,十分實用。


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要瞭解切番茄的學問,要先仔細想一下番茄的結構。在觀察番茄的剖面時,可以發現它長得很像汽車輪胎的內部,一個中心延伸到圓形的周邊,番茄的外皮很有韌性,而其中的空間則被籽與汁液填滿,這兩種質地相差許多的組合使得要完整切片變得困難許多。

由於番茄的特殊結構,在橫向切片時,建議將番茄橫向擺正,右撇子可以將蒂擺向右邊,左撇子向左邊。接著最難的部分就是刀法要「平行」。如果要切成瓣,重點就在於刀子要往蒂落下,也就是果肉結構的正中間,避免破壞形狀。如果是小顆的番茄也一樣,絕不要攔腰截斷番茄,這樣汁液與籽會流失,兩瓣的口感吃起來也會不一樣。
 
切番茄的藝術其實簡單又困難,一旦上手,不用思考便能切出完美的蕃茄片。


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