【夏日便當企劃】豐腴的乾煎鹽漬鮭魚便當

【夏日便當企劃】豐腴的乾煎鹽漬鮭魚便當

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夏天除了盡力納涼,有時反而該吃點豐腴的食物,這樣才有力氣不是嗎?



有時候日頭曬得令人酸軟,冷靜下來後反而想吃點鹽津津的料理,難怪日本人會選在炎熱的七月吃點滋補的鰻魚。

國境內的八月絕對不會有秋意,這點已經不用期待,鰻魚是料理職人的專屬,自己吃的便當盒裡就放一片煎香的鹽漬鮭魚好了,
有一支好鍋就可以做出還不錯的玉子燒,其實也不一定要買玉子燒專用鍋,美乃滋拌豆莢是只要掌握小細節就成功率一百的便利小菜,炒胡蘿蔔時稍稍放了清酒,吃起來有香氣還帶點自然的甘甜。

因為是夏天,所以便當才更要豐盛,把便當做得亮亮麗麗的分兩盒帶著走,不管是誰打開都會很開心的。

 

–豐腴的鮭魚便當–

【食材】
–乾煎鮭魚–
鹽漬鮭魚 一片
清酒 適量
紫蘇葉 一片

–海苔玉子燒–
蛋 150ml
全型未切海苔  一片
昆布高湯 兩大茶匙

–金平胡蘿蔔絲–
胡蘿蔔 半根
清酒 兩小匙
白芝麻 適量
鹽 適量

 –美乃滋拌豆莢–
綠豆莢 四支
鹽 少許
QP美乃滋 適量
 

【做法】

–乾煎鮭魚–
1.鮭魚放入盤中,以少許清酒略醃去腥。
2.熱鍋後以少許油、中小火慢慢將鹽漬鮭魚煎至表皮略為焦脆即可。


–海苔玉子燒–
1.蛋打散後加入高湯;全型未切海苔均分為四片正方形備用。
2.大火熱鍋(我自己是用20cm的圓形鑄鐵鍋)後,以紙巾沾油薄薄的將鍋面塗滿油並轉小火。
3.分五次,每次約30ml的份量下蛋液,舀入第一匙蛋液待蛋液略略凝固後離火,放入一張海苔並捲起。重新將鍋子置於火源之上,以筷子稍稍抬起蛋捲,加入第二匙蛋液與海苔,使蛋汁沾附於第一卷蛋捲底部,即可離火捲起。重複上述步驟將剩餘的海苔與蛋液做完。
4.取一塊乾淨擰乾的濕布,鋪上保鮮膜後將蛋捲趁熱放上捲起會有助於定型。蛋捲降溫後即可取出切片。


–金平胡蘿蔔絲–
1.胡蘿蔔切細絲,熱鍋後以少許油炒香,加入兩小匙清酒炒軟並收乾水份,以鹽調味。
2.起鍋後撒上白芝麻。


–美乃滋拌豆莢–
1.豆莢以加了鹽的水川燙,略冰鎮保持脆度。
2.豆莢切小段,拌入美乃滋即可。


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【組裝】

分兩個便當盒,主盒裝入白飯與鮭魚,墊上一片紫蘇葉與黃檸檬。副盒先墊一片綠色生菜,接著把幾樣小菜裝入,用小蕃茄填補空隙即可。

★ 善用小型的分菜盒可以讓便當盒子視覺上更圓滿,不過也不用特別去買,可以善用手邊的小容器,例如美乃滋拌豆莢我就是裝在自己很久以前在IKEA買的玻璃小燭台裡。
★ 用加了鹽的水川燙青菜可以起到保持菜葉鮮綠的作用(不過如果你燙過久那也是沒用的)。

 

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Talk Less,朝九晚六的上班族,喜歡以畫面將手做甜點和日常飲食記錄下來;週末的攝影與烘焙是生活的必備。部落格/臉書

 

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