同樣餐點,兩種價格─取決於地區做差異定價的健康廚房

同樣餐點,兩種價格─取決於地區做差異定價的健康廚房


洛杉磯一家健康廚房 Everytable 的定價策略令人跌破眼鏡,同樣的餐點在相隔兩英哩(約為三公里)的街區以不同的價格販售!




這家供應著各式當日現做蔬食冷盤與肉類餐盒的健康廚房,分店 SOUTH LA 位於平均收入偏低的南洛杉磯 ,另一家即將開幕的分店 DTLA 則位在市中心,兩家分店從裝潢、包裝到餐點內容皆無差異,唯一不同的是定價。在南洛杉磯,餐點的平均定價落在 4 美元以下,在市中心則為 8 美元左右,這樣的差異定價,在於回應不同社區人口組成造成了不同的消費能力,所衍生出的問題與需求。



在美國許多地區,人們的平均收入並不足以負擔「較健康」的食物;在健康飲食的消費趨勢下,保留原味烹調的食物,被貫上健康、養生、有機等字樣,便價格昂貴。這些地區被稱為「食物荒漠」,居住在這裡的人們,寧可購買相對便宜的速食餐點,久而久之,使得居民罹患糖尿病、高血壓的比例偏高。



Everytable 創辦人 Sam Polk 與 David Foster 在成立此健康廚房之前,已關注此議題許久。他們曾創立「食品基金會」(GROCERYSHIP),從飲食教育、津貼援助、社群連結等方面著手,扶植經濟能力較差的居民,帶領他們從便宜但不健康的速食的箝制中解脫。

Sam Polk 與 David Foster 秉持一個簡單的信念:「吃健康的食物是人權」,接著創立了 Everytable。店內餐點由兩位主廚每日在中央廚房中製作,包括經典的凱薩沙拉、雞肉沙拉,也有地方料理如牙買加香辣雞、墨西哥燉辣肉醬,這些餐點皆為盒裝,做成「帶了就走」(grab-and-go)的快餐盒。



這個形式簡單但十分關鍵,Polk 與 Foster 省下了內用餐廳所需的占地、商業廚房與人事成本,將之反映在價格上。於是在南洛杉磯也能買到與速食店同樣便宜、快速,但更加健康原味的餐點;而在市中心的分店的定價較高,則反應了該地區的地價與消費力,並也與當地其它相同類型與定價的餐廳共同競爭。



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