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以嗅覺觀展!「TEAWAVE 茶香流動展」於大稻埕新芳春茶行上演一齣台灣茶的風味劇場

你曾好奇過,一杯茶的風味是怎麼演變而來的嗎?

風味,是鼻子聞到的氣味,是香氣的感官印象,也是記憶的關鍵字。「TeaWave」透過流動變化的茶香,帶領人們走進茶的世界,完整感受一杯茶所經驗的故事。由食物創業家顧瑋、衍序規劃設計劉真蓉、食物編輯馮忠恬共同策展的「TeaWave 茶香流動展」,一路採集,疏理這塊土地之香,以一齣台灣茶的風味劇場,試圖將茶的溝通語彙、風土身世、工序記憶,凝結於人的感官,用台茶風味品這片土地裡的百種韻味。
以嗅覺觀展!「TEAWAVE 茶香流動展」於大稻埕新芳春茶行上演一齣台灣茶的風味劇場


濃縮整座茶山的氣味,以嗅覺觀展
如何將同一棵茶樹的茶葉,製成各式各樣不同風味的茶種類?茶師製茶不看鐘錶,而是靠鼻子嗅聞氣味,在各種的工序底下,草菁味、花香、果香、甜香依序出現,不似咖啡需要烘焙、可可需要微生物發酵,茶,光葉子失水的過程,就可以釋放出香氣,尤其製茶過程是條單向道,迴轉不得,什麼時間點攪拌、什麼時間點停下?TeaWave「重現」製茶過程裡,那些隨著時間又不只是時間的工序氣味變化,讓觀者彷彿置身製茶室,感受這趟香氣之旅。
以嗅覺觀展!「TEAWAVE 茶香流動展」於大稻埕新芳春茶行上演一齣台灣茶的風味劇場
以嗅覺觀展!「TEAWAVE 茶香流動展」於大稻埕新芳春茶行上演一齣台灣茶的風味劇場
以嗅覺觀展!「TEAWAVE 茶香流動展」於大稻埕新芳春茶行上演一齣台灣茶的風味劇場


首發!台茶感官圖譜,全方位解析茶風味
TeaWave團隊挑戰以感官為軸心,從嗅覺、味覺、以及口腔中觸覺的感官體驗,向外延展,並將感官元素名詞一字排開,形成一個完整的感官圖譜。同時將茶的嗅覺感官結合製茶工序呈現,更納入從來不曾在風味輪出現的「口感」詞彙,完整詮釋茶專有的澀感、濃度、喉韻與質地。此為拋磚引玉第一版,試圖建立起台灣茶的專屬語彙,理解風味的由來與脈絡、梳理選擇的標準、工藝的傳承,以及品鑒的美學,展現「茶」所蘊藏的風味實力與可能性。
以嗅覺觀展!「TEAWAVE 茶香流動展」於大稻埕新芳春茶行上演一齣台灣茶的風味劇場
以嗅覺觀展!「TEAWAVE 茶香流動展」於大稻埕新芳春茶行上演一齣台灣茶的風味劇場
以嗅覺觀展!「TEAWAVE 茶香流動展」於大稻埕新芳春茶行上演一齣台灣茶的風味劇場

2020 年 TeaWave 於乘載著百年茶業記憶的新芳春茶行,以茶為載體,透過氣味帶領,感受台灣茶文化的深厚底蘊,也談記憶與土地,最後回到每個人自身。下次,當你喝起手中的這杯茶時,便能清楚明晰, 它不只是一杯飲品,從茶樹到茶湯,旅程走了多遠?口中的滋味又是如何地與土地、工藝、記憶緊密相連。





以嗅覺觀展!「TEAWAVE 茶香流動展」於大稻埕新芳春茶行上演一齣台灣茶的風味劇場
INFO | TeaWave茶香流動 
日期:5/30 (六) − 11/15 (日) 每週一公休
時間:10:00-18:00
地點:新芳春茶行(台北市大同區民生西路309號)

 

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