以前請你吃棍子,現在請你喝咖啡---淺嚐教官咖啡

以前請你吃棍子,現在請你喝咖啡---淺嚐教官咖啡


先說好,前面那句是開玩笑的XDD 我們都知道南投的微熱山丘以土鳳梨酥帶起許多週邊農產,去年甚至辦起了熱鬧的假日限定村民市集,有位退休的教官也是市集村民的其中一員,帶著以自然農法自種自烘的咖啡豆,在一片曾引起爭議的台灣自種咖啡豆中突圍而出,並希望能成為故鄉土地發展的新契機。


自從古坑咖啡事件以來,人們意識到原來所謂的台灣咖啡其實大部分都只是個美麗的謊言,不過即使如此,我們也不能忽略少數真正台灣生產的咖啡豆喔!人稱"教官咖啡"的「楓之坑咖啡」外表看似平凡無奇,不過背後的栽種歷程卻有著早期台灣人特有的堅毅韌性。

林文卿教官的咖啡願景可追溯至十年前,當時他曾在自家荔枝園試種咖啡苗,雖然中間沒有繼續下去,但這段期間看著山坡農地從香蕉、梅子、橄欖一路種到現在的檳榔,土地使用似乎陷入了死胡同,直到兩年前退休後,他決定把頭洗下去加入種咖啡豆的行列,並且採用自然農法,不過這聽起來像是某種時髦栽種方法的「自然農法」究竟有什麼特殊之處呢?


何謂自然農法

最簡單的來說,自然農法就是將化學介入因素降到最低、不噴灑任何農劑,讓作物靠自己的力量熟成的農法,也就是科技尚未發達時,老祖宗們種東西的方式,說起來其實就是農業界的復古栽種法囉XDD

自然農法不針對作物施肥,而是靠土壤中的微生物菌相互平衡機制,製造出良好的農作物生長條件,讓土壤中充滿蚯蚓,把各類有機物、礦物、殘骸等微生物分解成粉狀腐植土,成為作物的養份,過程雖然緩慢,但是培養出的土壤和作物都會有非常好的體質,可見林教官並沒有為了賺錢選擇走捷徑,而是真心希望能為家鄉的土地盡一份心力。


咖啡苗小朋友正要被抬去種(喂),這還是第一次看到咖啡樹小時候的樣子,比想像中普通耶XD



自然農法不代表豆苗一丟就可以回家翹腳等收成了,到時候週圍的野草肯定長得比咖啡樹還茂盛,讓你找都找不到!所以整地除草的功夫還是要的,看教官本人戴了三層帽子還是曬得黑嗎嗎就知道,咖啡用喝的很容易、種起來可一點也不輕鬆喔!


熟果後經過人工採收運下山
沒有不流汗的農業,看到這一列採收小隊,才意識到其實我們手上的每一粒咖啡豆都是這少數人一步一腳印辛苦得來的,以後喝咖啡也要存有感恩的心哪!


咖啡園一隅


蜜蜂來採咖啡花蜜了!


你想知道如何種出又大又肥的...毛毛蟲先生嗎XDDD 不灑農藥的環境下,體格健壯的毛蟲就是自然運作良好的象徵呢~


挑豆中
在種植咖啡的流程裡,林教官把自己定位在執行者的角色,從下苗、整地、收成、挑豆到烘豆子全程參與,不是站在旁邊出一張嘴指揮,是真正彎下腰來親自執行每個步驟,假日也會到村民市集的攤位顧攤子,很難想像一位退休的教官可以做到這種程度,根本活脫脫就是一個創業者無誤了阿!


教官咖啡本人長這樣,由於天下的咖啡豆都長一個樣,所以外觀倒不會有什麼差異,不過我們還是能從豆子的體態看出一些端倪,外表完整、型狀飽滿,這些都是好咖啡豆的基本要求。
 


將豆子磨到適當的粗細後準備手沖看看,剛磨完的豆子聞起來真是相當舒服,像是剛曬過太陽的衣物,乾淨舒爽沒有刺鼻的焦味,代表豆子的品質有一定的表現。
 



用透明玻璃杯喝咖啡有個樂趣,就是可以欣賞黑咖啡特有的澄澈,再加上香氣以及口感,視覺味覺和嗅覺都享受到了!



教官咖啡的口感相當平順,啜飲時帶點山林樹枝的清新,據說如果運氣好,還可以喝到有荔枝或龍眼香氣的豆子,想必應該是和荔枝種在一起的咖啡豆才會有這麼特殊的味道吧!



適量攝取咖啡因並不會傷害你的身體,但是吃到赭麴毒素可就會了!台灣的溫濕度條件可說是黴菌的天堂,如果農產品收成後沒有好好處理,運送過程中很容易產生毒素,這對於大部份飄洋過海進口的咖啡豆來說,更是一大隱憂,不過教官咖啡有相當得天獨厚的條件,也就是產地很近,加上嚴格控管儲送流程,外包裝也仔細標上烘豆日期,就能大大降低中招的機率,這是大多數生產於千里之外的咖啡豆最難把關的地方。


連擺攤的空檔也是在挑豆子,說林教官把頭洗下去還真不是開玩笑的(還洗得很徹底),跟許多小小的豆子纏鬥對於一位已退休的長輩來說應該是挺傷眼的吧 >"<


旁邊也有現煮咖啡販賣中,想了解新鮮咖啡的口感,沒有甚麼比親自來上一杯更直接的了!


「哩賀哩賀,叫我教官就可以了」(好啦他本人沒有這樣講,這是設計對白XD)


對於林教官來說,種咖啡不是退休後消磨時間的娛樂、也不是一份工作,而是一項事業,林教官說到,「我有個計畫叫做『藤籠換鳥』,其中關鍵是兩種鳥,一種叫倦鳥,一種叫漂鳥」,他清楚知道,農村發展須要有在地認同感的倦鳥(擁有土地的二代)和漂鳥(第三代在都市發展的年青人)才有改變的可能,所以希望這份咖啡事業可以有拋磚引玉的效果,證明家鄉的咖啡事業是條愈見光明的路,以說服更多人加入。

我們或許不是林教官口中的那隻鳥,但卻是這籐籠換鳥計劃裡不可缺少的環節,由於嚴謹的產銷管理,林教官的咖啡只在少數地方買得到,不過想喝產地直送的新鮮咖啡的渴望卻沒有地區之分,如果不方便跑去南投「找教官喝咖啡」(怎麼聽起來有點童年陰影),也是可以透過宅配訂購的啦XDD


 

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