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【大人物今日誕生】1 月 22 日 — 威爾伯·史高維爾


【大人物今日誕生】1 月 22 日 — 威爾伯·史高維爾
威爾伯·林肯·史高維爾(Wilbur Lincoln Scoville)是位美國藥劑師,辣椒素含量指標「史高維爾辣度單位」(Scoville Heat Unit, SHU)就是以他的姓來作為單位名稱。
1912 年史高維爾制定出「史高維爾辣度單位」,他設計一套稱為「史高維爾感官測試」(Scoville Organoleptic Test)的實驗方法,來度量辣椒素含量。將測量物一單位的辣椒素溶解到糖水裡,交給數個人品嘗,並且逐漸增加糖水量,直到無法常到辣味為止,此時糖水量的總和就是測量物的史高維爾辣度單位(SHU)。

像是甜椒生吃也沒有辣味,SHU 就為 0,雅買加胡椒的 SHU 就介於 100 至 500 之間,代表一單位的雅買加胡椒辣素需要 100~500 倍的糖水來中和。但這個實驗方法十分受人的主觀影響,所以後期都改以「高效液相色譜」的方法來測量。由於史高維爾指標的使用已久,現今仍常將高效液相色譜的量測值,轉換為 SHU 來表示辣椒素含量。

目前世上最辣的辣椒是,辣度高達 248 萬 SHU 的「龍息辣椒」,獲得金氏世界紀錄認證,人體食用可能會無法承受辣度,導致過敏性休克、灼傷甚至喪命,因此目前只能使用在製作麻醉劑上。


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