火辣名單：13 種等你挑戰的辣醬

夏天就是要吃辣，而每個嗜辣者都有自己的最愛，不論是墨西哥菜、四川菜還是泰國南部的麻辣，都有其擁護者。辣醬種類也多到數不清，不算獨門秘製、沒有名目的種類都難以算清楚，吃都吃不完，不過自己做辣醬這個主意也不錯，保證你絕對不會失望，這裡介紹 13 種辣醬供你混搭。

辣醬的主要食材包括 Tabasco 跟 Cholula 兩種基底，如果想要加味，第二關可以挑戰 Just Chili 跟 Sambal Oelek，這兩種亞洲產的辣醬甜度較低、有蒜味，很適合用在泰式炒河粉中。如果你希望第二層口感比較溫和，那可以嘗試巴西牌子 Marie Sharp’s Green Habanero 及非洲產的 Piri Piri Molho，前者適合豆類料理，後者適合海鮮。



如果以上皆不能滿足你的味蕾，那請接住這幾團火球：會讓你流淚的 Yucateca Green Habanero、幾滴就夠的 Queen Majesty Scotch Bonnet & Ginger、帶有柑橘香味的 Melinda’s XXXXtra Reserve 跟來自南義大利並與東南亞鬼椒混種的 Crema de Naga Morich。

除了味道，辣醬還需口感，來自中國的老干媽辣椒醬（Lao Gan Ma Chili Crisp）裡面包含炒的、焦脆的辣椒屑；墨西哥 Chile Crunch 除了辣椒屑以外，還有洋蔥跟粗鹽；Thai Pickled Chiles 則是又辣又酸的醋味辣椒醬，甚至可以用來做血腥瑪莉，以上就是「不怕著火，只怕上火」的辣椒醬介紹。