【長知識】下班的好配角-通寧水究竟是什麼?

【長知識】下班的好配角-通寧水究竟是什麼?

調酒必備的「奎寧水」,是去過酒吧或學調酒的人一定會碰到的,帶點苦味卻又完美的與主調酒搭配~喝起來就是大人會喜歡的味道!


【長知識】下班的好配角-通寧水究竟是什麼?
Photo credit: Peter Gorman, flickr. CC BY NC SA 2.0

通寧水(Tonic water)又稱「奎寧水」,主要是使用奎寧(Quinine)所製做的。

奎寧是近代醫療史中,治療瘧疾相當有效的一種藥物,於1820年由法國的兩位化學家 – 佩爾蒂埃(Pelletier)與卡芳杜(Caventou)將金雞納樹樹皮中分離出來,其為白色結晶,味道極苦。

相傳因為當時候的通寧水僅與糖跟小蘇打混合,味道實在太苦難以下嚥,因此當時被派往非洲與印度等熱帶地方作戰的英國士兵,發明了將通寧水與琴酒混和之後飲用的變通方法,以便降低其苦味。這款飲品也是現今入門款調酒師必學的「Gin Tonic 琴通寧」。


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Photo credit: John Piekos, flickr. CC NC ND 2.0

然而,今日市面上量販的通寧水已經與當初的原始版本有很大的差異。其中,為了改善通寧水的適飲性,許多製造廠商在裡面加入了其他成分,包括糖類、檸檬等水果氣味的成分,並且大幅降低奎寧的含量。

​最有趣的是通寧水也是一種螢光物質,一般光下它是透明無色,遇到紫外線時會被激發出紫色光。現在科學家也發現奎寧照紫外線下,所發光的亮度很穩定,所以將它作為強度標準,對其測量螢光水平儀並對實驗設備進行校準。


By想試喝看看的Ivy小編


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------本文經授權引用自友站 LiFe 生活化學 ------

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