【長知識】別再誤會拉~棕色蛋沒有比白色蛋營養!


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從某天開始,鎦編發現媽媽買的蛋都是棕色的蛋,曾經詢問過為什麼換買這個顏色的蛋呢?得到的回答是:「因為棕色的蛋比較營養~」,但是後來發現真的誤會大拉!( ゚д゚)

【長知識】別再誤會拉~棕色蛋沒有比白色蛋營養!
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相信很多人對於蛋的顏色都有一個迷思,認為棕色的蛋比起白色的蛋還要營養,但其實蛋的營養價值跟蛋殼顏色一點關係都沒有~ 蛋殼的顏色是因為蛋殼含有「色素」的關係,而蛋殼色素的生成和雞的基因也息息相關。蛋殼最常見的顏色為我們熟知的白色和棕色,除了這兩種顏色,其他鳥類的蛋也包含了藍色及綠色。

構成蛋殼顏色的色素又分為以下幾種:原紫質(protoporphyrin IX, C34H34N4O4)膽綠素(biliverdinm, C33H34N4O6)和金屬的螯合物。若是蛋殼的顏色偏黃色、粉紅色或棕色,則原紫質的成分比較多;藍色跟綠色的蛋則是膽綠素成分居多,不同比例混合的色素,就會產生不同顏色的蛋。

因此蛋殼的顏色,與蛋本身的營養價值,其實並沒有直接的關聯唷~ 別再光憑蛋殼的顏色就判定它的營養價值。


【長知識】別再誤會拉~棕色蛋沒有比白色蛋營養!
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雞蛋真正的營養是取決於蛋黃及蛋白的組成,這兩者與雞的飼料供應與健康等狀態有關,當然雞的品種不同,蛋的營養成分會略有差別,不過研究人員發現,其中的差別並不會太大~

所以以後買雞蛋的時候,別再因為蛋殼的顏色,而冷落了白雞蛋拉!(白雞蛋表示: 蛋蛋的哀傷..... 以後別再冷落本蛋了!༼ಢ_ಢ༽ )


By超愛吃蛋料理的 Lu


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------本文經授權引用自友站 LiFe 生活化學 ------

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