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絕美馬來西亞傳統千層糕點!宛如幾何圖騰萬花筒,用以慶祝齋戒月結束的高難度手工甜點

月餅之於中秋節,粽子之於端午節,好像在記憶中,每逢特殊節慶時,餐桌上總是會有相對應的食物,為大家創造一層又一層的美食回憶,而在馬來西亞,用來慶祝齋戒月結束的美食,非色彩繽紛燦爛的砂拉越千層糕(kek lapis Sarawak)莫屬。

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絕美馬來西亞傳統千層糕點!宛如幾何圖騰萬花筒,用以慶祝齋戒月結束的高難度手工甜點
Lapis 在馬來語中是層的意思,Sarawak 則是砂拉越,兩個字合在一起就是砂拉越千層糕。砂拉越千層糕的前身是印尼千層糕,在 1970 年代從印尼傳入馬來西亞後,馬來西亞在千層糕加入各種複雜的設計,逐漸發展出自己的版本。原本砂拉越千層糕是為了慶祝特殊節日所製作,但是因為實在太受到歡迎,所以現在反而一年到頭都看得到,而且成為糕餅師傅炫技的最佳武器。


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製作砂拉越千層糕十分費心費力,烘焙師需要先將麵糊放在方形平底鍋上烘烤,然後每十分鐘加入一層薄薄的顏色,然後根據烘焙師所設計的草圖,進行切割,用煉乳或是果醬作為黏合劑重組,最後再用麵皮包裹起來,作工十分繁複,要完成一個砂拉越千層糕,最多可能需要八小時,可是完成後,每個橫切面看起來都像萬花筒一樣千變萬化,看幾遍都不厭倦。


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烘焙師 Jennifer Chen 第一次嘗試砂拉越千層糕是在 1980 年,當時一個朋友遺失了媽媽的配方,因此拜託他製作砂拉越千層糕。經過無數次的實驗和十多年來累積的經驗,如今, Jennifer 已經成功建立了烘焙事業 Kitchen Confidante,製作砂拉越千層糕對  Jennifer來說,早就是熟能生巧的手活,不過他也承認,對一個初學者來說,要上手並沒有那麼快。


Jennifer 在 2003 年退休後,由他的女兒 Karen Chai 接手他的烘焙事業,Karen 延續著母親對砂拉越千層糕的熱情,加上自己理工科的背景,以及在巴黎知名烘焙學校 Le Cordon Bleu 的扎實訓練,持續精進砂拉越千層糕的味道與設計。


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絕美馬來西亞傳統千層糕點!宛如幾何圖騰萬花筒,用以慶祝齋戒月結束的高難度手工甜點
All Images Credit:Kitchen Confidante

在台灣要吃到砂拉越千層糕可能沒那麼容易,只好用眼睛品嘗這些兼具美味與美感的美食吧!



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