絕美馬來西亞傳統千層糕點！宛如幾何圖騰萬花筒，用以慶祝齋戒月結束的高難度手工甜點

月餅之於中秋節，粽子之於端午節，好像在記憶中，每逢特殊節慶時，餐桌上總是會有相對應的食物，為大家創造一層又一層的美食回憶，而在馬來西亞，用來慶祝齋戒月結束的美食，非色彩繽紛燦爛的砂拉越千層糕（kek lapis Sarawak）莫屬。



Lapis 在馬來語中是層的意思，Sarawak 則是砂拉越，兩個字合在一起就是砂拉越千層糕。砂拉越千層糕的前身是印尼千層糕，在 1970 年代從印尼傳入馬來西亞後，馬來西亞在千層糕加入各種複雜的設計，逐漸發展出自己的版本。原本砂拉越千層糕是為了慶祝特殊節日所製作，但是因為實在太受到歡迎，所以現在反而一年到頭都看得到，而且成為糕餅師傅炫技的最佳武器。






製作砂拉越千層糕十分費心費力，烘焙師需要先將麵糊放在方形平底鍋上烘烤，然後每十分鐘加入一層薄薄的顏色，然後根據烘焙師所設計的草圖，進行切割，用煉乳或是果醬作為黏合劑重組，最後再用麵皮包裹起來，作工十分繁複，要完成一個砂拉越千層糕，最多可能需要八小時，可是完成後，每個橫切面看起來都像萬花筒一樣千變萬化，看幾遍都不厭倦。




烘焙師 Jennifer Chen 第一次嘗試砂拉越千層糕是在 1980 年，當時一個朋友遺失了媽媽的配方，因此拜託他製作砂拉越千層糕。經過無數次的實驗和十多年來累積的經驗，如今， Jennifer 已經成功建立了烘焙事業 Kitchen Confidante，製作砂拉越千層糕對  Jennifer來說，早就是熟能生巧的手活，不過他也承認，對一個初學者來說，要上手並沒有那麼快。


Jennifer 在 2003 年退休後，由他的女兒 Karen Chai 接手他的烘焙事業，Karen 延續著母親對砂拉越千層糕的熱情，加上自己理工科的背景，以及在巴黎知名烘焙學校 Le Cordon Bleu 的扎實訓練，持續精進砂拉越千層糕的味道與設計。




All Images Credit：Kitchen Confidante

在台灣要吃到砂拉越千層糕可能沒那麼容易，只好用眼睛品嘗這些兼具美味與美感的美食吧！