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日本推「ECOLATE」永續巧克力!廢棄可可豆殼、葉子、樹枝成森林風味巧克力

為了降低食物浪費,日本企業 Lifull 發起了地球料理(Earth Cuisine)計畫,尋找一般料理中不常使用的天然食材,並將之用於料理之中。前兩年他們分別以木頭、竹子為素材,推出了木質磅蛋糕 Eatree Plates 和竹子和菓子 Bamboo Sweets ,今年再接再厲,推出了永續巧克力Ecolate ,藉以幫助種植可可的農民,並減少糧食損失。
日本推「ECOLATE」永續巧克力!廢棄可可豆殼、葉子、樹枝成森林風味巧克力

之所以會挑選巧克力,是基於過去製作巧克力時從未考慮過的生產系統和環境因素。近幾年來,國際可可價格停滯不動,對農民們帶來嚴重的財務壓力,而新冠肺炎疫情只是讓情況變得更為糟糕。

為了趕善這樣的強況,透過地球料理Earth Cuisine計畫,得以結合兩位甜點主廚界的明日之星江藤英樹(Hideki Eto)和上妻正治(Shoji Kozuma)的力量,使用可可豆的豆殼、樹枝和葉子等通常被人丟棄的食材,取代製作巧克力時最常被使用的可可塊和可可粉,開發出兩款巧克力Ecolate Carre 和 Ecolate Tablette ,具有森林風味的特色巧克力。

日本推「ECOLATE」永續巧克力!廢棄可可豆殼、葉子、樹枝成森林風味巧克力
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Ecolate Carre在舌尖上會散發出淡淡的森林香氣,打破一般人對巧克力的既定印象;Ecolate Tablette 後者則帶點酸甜酸甜的口感,比較偏向大人的口味。

除此之外, Lifull 團隊希望能夠解決因應需求而擴大開發所造成的環境破壞、全球暖化帶來的氣候變遷,以及威脅可可樹生長的疾病等問題,進而改善可可短缺的嚴重問題。
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更多資訊:Lifull 官網購買資訊

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