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寒夜裡的絲滑救贖!酉鬼「巧克力戚風波特」甜點啤酒由北投拾米屋、巧克力專賣店 TERRA 聯手打造「裝瓶的戚風蛋糕」

寒夜裡的絲滑救贖!酉鬼「巧克力戚風波特」甜點啤酒由北投拾米屋、巧克力專賣店 TERRA 聯手打造「裝瓶的戚風蛋糕」
寒夜裡的絲滑救贖!酉鬼「巧克力戚風波特」甜點啤酒由北投拾米屋、巧克力專賣店 TERRA 聯手打造「裝瓶的戚風蛋糕」
以「拾米屋」招牌甜點波特酒巧克力戚風為靈感,加入「TERRA」精選祕魯及哥倫比亞可可碎粒釀造「巧克力戚風波特」

用喝的蛋糕?是的,你沒看錯。這是一款完全沒有使用砂糖、麵粉和蛋製作的鬆軟戚風-「巧克力戚風波特」。如戚風蛋糕般輕盈的酒體,甜美誘人的可可香氣,絕對是蛋糕界裡的百搭聖品、寒冷夜晚裡的絲滑救贖。


寒夜裡的絲滑救贖!酉鬼「巧克力戚風波特」甜點啤酒由北投拾米屋、巧克力專賣店 TERRA 聯手打造「裝瓶的戚風蛋糕」
如戚風蛋糕般輕盈的酒體,絲滑柔順的誘人可可香氣,絕對是蛋糕界裡的百搭聖品。

繼加入白水湖鮮蚵釀造的「蚵仔黑」之後,酉鬼啤酒這次以「甜點啤酒」概念推出第九支冬季限定新品:「巧克力戚風波特」。歷時九個月,攜手北投甜點名店「拾米屋」、巧克力專賣店九日風新品牌「TERRA」,集結精釀啤酒、甜點和巧克力三方職人合作釀造。


以拾米屋暢銷甜點「波特酒巧克力戚風」為靈感 釀造英式深色啤酒「巧克力戚風波特」
寒夜裡的絲滑救贖!酉鬼「巧克力戚風波特」甜點啤酒由北投拾米屋、巧克力專賣店 TERRA 聯手打造「裝瓶的戚風蛋糕」
寒夜裡的絲滑救贖!酉鬼「巧克力戚風波特」甜點啤酒由北投拾米屋、巧克力專賣店 TERRA 聯手打造「裝瓶的戚風蛋糕」
以「拾米屋」暢銷甜點「波特酒巧克力戚風」,做為甜點啤酒「巧克力戚風波特」釀造靈感。

戚風蛋糕,可說是最純粹且最能吃到食材原味的甜點。細緻柔軟又有彈性、吃進嘴裡馬上就散開的蓬鬆口感,總讓人心滿意足,也因此成為「拾米屋」甜點主廚 Yvonne 的最愛。店內招牌口味「波特酒巧克力戚風」更是全年暢銷,成為合釀的契機緣起。


寒夜裡的絲滑救贖!酉鬼「巧克力戚風波特」甜點啤酒由北投拾米屋、巧克力專賣店 TERRA 聯手打造「裝瓶的戚風蛋糕」
寒夜裡的絲滑救贖!酉鬼「巧克力戚風波特」甜點啤酒由北投拾米屋、巧克力專賣店 TERRA 聯手打造「裝瓶的戚風蛋糕」
英式波特注重烘烤麥芽的香氣及口感表現,相對輕盈的酒體、使用巧克力麥芽增添色澤的特性也完美與戚風呼應

而什麼樣的啤酒風格,更適合呈現這款「拾米屋」招牌戚風?無疑是源自十八世紀英國倫敦的波特啤酒。英式波特相當注重烘烤麥芽的香氣及口感表現,其相對輕盈的酒體風格、使用巧克力麥芽增添色澤香氣的特性,也完美與之呼應。


「TERRA」精選祕魯及哥倫比亞產區可可碎粒 呈現紅酒、莓果般誘人發酵香氣
寒夜裡的絲滑救贖!酉鬼「巧克力戚風波特」甜點啤酒由北投拾米屋、巧克力專賣店 TERRA 聯手打造「裝瓶的戚風蛋糕」
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可可豆碾磨至介於碎粒與膏狀之間的最佳萃取型態,加入高溫沸騰麥汁中一同釀造

其中最關鍵的食材可可豆,則由全台灣產區選擇最豐富的巧克力專賣店:九日風新品牌「TERRA」把關。以果酸香氣表現出眾的祕魯及哥倫比亞產區可可豆,經多次測試後碾磨至介於碎粒與膏狀之間的最佳萃取型態,最終加入高溫沸騰麥汁中一同釀造。


寒夜裡的絲滑救贖!酉鬼「巧克力戚風波特」甜點啤酒由北投拾米屋、巧克力專賣店 TERRA 聯手打造「裝瓶的戚風蛋糕」
哥倫比亞 Tumaco 產區及秘魯 Gran Nativo Blanco 可可豆,帶出如蜜餞、煙燻果乾的木質調性,和紅酒、莓果般的果酸香氣。

酒液中如蜜餞、煙燻果乾的木質調性,來自於哥倫比亞的 Tumaco 產區可可豆。外型碩大飽滿、發酵日數長(約 6-8 天),帶點黏稠重量感及溫柔酸韻。而另一款秘魯 Gran Nativo Blanco 可可豆則少見地以品種命名,意思是帶有較少青花素、果實呈現乳白色的「白豆」。發酵後帶出如紅酒般的收斂感及明亮果酸,賦予酒液豐富的莓果香氣。


白色情人節「品酒拍拖之夜」首發實驗款 歷時九個月研發調整推出
寒夜裡的絲滑救贖!酉鬼「巧克力戚風波特」甜點啤酒由北投拾米屋、巧克力專賣店 TERRA 聯手打造「裝瓶的戚風蛋糕」
寒夜裡的絲滑救贖!酉鬼「巧克力戚風波特」甜點啤酒由北投拾米屋、巧克力專賣店 TERRA 聯手打造「裝瓶的戚風蛋糕」
左起為「TERRA」主理人Danny、「拾米屋」甜點主廚 Yvonne 和「酉鬼啤酒」首席釀酒師 Tom。

去年三月,三個品牌 X 三位職人便以 R&D 11 號實驗性生啤,做為合作釀造的第一次嘗試。白色情人節當晚,盛大舉辦了一場「品酒拍拖之夜-合釀發表」,邀請所有精釀啤酒、甜點及巧克力的愛好者共同品嚐。與會者的熱烈討論、回饋及更多想法,經過九個月的精煉後,濃縮成瓶裝核心酒款正式推出。


寒夜裡的絲滑救贖!酉鬼「巧克力戚風波特」甜點啤酒由北投拾米屋、巧克力專賣店 TERRA 聯手打造「裝瓶的戚風蛋糕」
寒夜裡的絲滑救贖!酉鬼「巧克力戚風波特」甜點啤酒由北投拾米屋、巧克力專賣店 TERRA 聯手打造「裝瓶的戚風蛋糕」
2020 年 3 月,酉鬼啤酒與拾米屋第一次以小型設備釀造 R&D 11 號實驗性生啤「巧克力戚風波特」。

瓶裝版本的釀造使用了八種不同麥芽,酒精度也微幅提昇至 6.0% ,以更完整容納風味及香氣層次表現;可可豆在不斷測試後,也以不同方式進行碾磨,在不過度釋放出可可脂的狀態下儘可能加工為細緻顆粒,優化在煮沸槽內的萃取效率。


拓展藝術的邊界 甜點工藝轉譯酒標設計
寒夜裡的絲滑救贖!酉鬼「巧克力戚風波特」甜點啤酒由北投拾米屋、巧克力專賣店 TERRA 聯手打造「裝瓶的戚風蛋糕」
寒夜裡的絲滑救贖!酉鬼「巧克力戚風波特」甜點啤酒由北投拾米屋、巧克力專賣店 TERRA 聯手打造「裝瓶的戚風蛋糕」
邀請「拾米屋」甜點主廚 Yvonne 做為合作藝術家,將蛋糕切面透過鏡頭轉譯為酒標。

酒標承載著開瓶前,所有對風味及故事的美好想像,扮演著相當重要的關鍵角色。以如藝術品般酒標設計廣受好評的酉鬼啤酒,此次邀請「拾米屋」甜點主廚 Yvonne 做為合作藝術家,新鮮烘烤一塊濕潤蓬鬆、帶有完美細緻氣孔的「波特酒巧克力戚風」。蛋糕切面透過鏡頭轉譯為影像,以巧克力鮮奶油淋面滑落的不規則線條做為裁形靈感,並在底部壓上一張英文花邊襯紙,做為酒標盛盤。


寒夜裡的絲滑救贖!酉鬼「巧克力戚風波特」甜點啤酒由北投拾米屋、巧克力專賣店 TERRA 聯手打造「裝瓶的戚風蛋糕」
巧克力鮮奶油滑落的不規則線條做為裁形靈感,底部則以英文花邊蛋糕襯紙盛盤。


Info|巧克力戚風波特(330ml)

建議售價:140元/瓶,為冬季限定酒款
購買地點:拾米屋、拾米to go、TERRA(2020.02起)、酉鬼啤酒全台合作店家(詳情請參考官方粉絲頁)
更多資訊:購買網址/酉鬼啤酒 粉專/拾米屋 粉專/TERRA 粉專



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