是食物、也是藝術,The Art of Plating 主廚們的創作料理

是食物、也是藝術,The Art of Plating 主廚們的創作料理


做菜除了講究食物烹煮後所呈現的美味,烹煮過程中火候帶出來的香氣以外,還包括最後擺盤時所展現出的視覺美感。畢竟人在進食的同時,也在欣賞食物,有時從視覺上看起來的美味可口,更容易讓人挑起食慾。也難怪全世界的廚師無不絞盡腦汁,鑽研著如何從從顏色、香氣、形狀、平衡、結構等各方面的視覺效果,討好眾家刁嘴的饕客們。今天為大家介紹的擺盤藝術,就讓大家見識一下,美食與設計所擦撞出的火花,到底有多令人食指大動!




敲碎帶點燒焦感的耶路撒冷朝鮮薊之後,映入眼簾的居然是烤過的榛果和帶有鹹味的焦糖和麥芽,這種經過一番碰撞後才品嘗得到的美味,應該最令人回味吧!



鮮明的綠色醬汁,對比著蘿蔔、紅蘿蔔、紫洋薊、碗豆等春季蔬菜的鮮艷色澤,以五比五的精準比例,在視覺上切割成互不相讓卻也互相襯托的危險平衡。最後再灑上點黑色的松露點綴,一整個完美上桌!


走著小巧可愛風的球形底座,頭上頂著等番茄涼菜湯、炸魚丸、牛肉凍、馬卡龍各式前菜,造型上充滿趣味之外,每一口都是不同的體驗,從極凍到燒燙燙,各種溫度都有!



深綠色的酢漿草濃湯,在盤子上迴旋出美麗的弧度,也使得整體擺盤充滿律動。而一旁刻意倒過來放的葉類蔬菜,則是大方邀請人們欣賞它們的「內在美」。



亞洲梨、菊花、婆羅門參枝和萵苣等各式蔬菜,整齊的排列成行,卻刻意偏右的不對稱擺盤和留白,留下許多令人遐想的空間。



交錯的黑色樹枝中,穩穩的端著邊角帶點粗糙破損的瓷器餐具,呼應著盤中的小黃瓜,是包裹著漿果鵑木葉後再烘烤而成的複雜工序,完全跳脫想像的料理,不曉得吃起來是什麼味道呢?



其實......不需要刻意的擺盤,只要毫不取巧的在蟹肉上,放上厚重到都垂下頭來的海膽,應該就足夠大家尖叫了!


黃澄澄的鵪鶉蛋,擺放在舖滿松露的韃靼牛肉之上,完美同心圓的比例和鮮明的顏色對比,應該頗能提高大家對生牛肉的接受度吧!




大西洋小龍蝦卵點綴番茄,又是一個同心圓的擺盤方式,特別是由上往下看,番茄的紅色在厚實的黑色盤子中,格外顯眼。



在石頭上擺放著一小撮杜松,突然讓人有點分不清楚,這究竟是某種日式風格的庭園造景?還是可供食用的餐點?

烹飪可以是單純的「把食物煮熟」,也可以是一種「意境」,或許我們無緣能品嘗到這些廚師精心打造的頂級食材料理,但仍可以到 The Art of Plating 網站用眼睛觀賞這些,幾乎可稱之為藝術創作的美食料理。

 

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