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吃也有道道哲學,Miss 的美食隨筆食譜


大家是否還記得,大人物前陣子有個日本樂天商品贈獎活動,只要留下你的心頭好商品,就有機會讓大人物直接買給你!活動受到大家踴躍參與,大編也看到了好多大家分享的新奇好物呢~想必幸運獲獎的大人物粉絲更是興奮!

就有一個幸運獲得「高級抹茶粉」這個心頭好商品的粉絲大大 Miss (Sharon Chen),跟大人物分享她用抹茶粉做出的抹茶戚風三明治!看到傳來的蛋糕實圖,真心覺得太厲害了,兩片抹茶蛋糕內夾著草莓、鮭魚和酪梨,再佐以抹茶卡士達醬就成了一個小巧可人的抹茶三明治!

不得不說精緻的擺盤裝飾,還有厲害的拍照功力,食物看起來更好吃了!每看到一次照片,大編肚子就餓一回,高級抹茶粉做出的抹茶蛋糕是不是也特別好吃呢(餓)?

 

 

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這一個抹茶戚風三明治也燃起了大編的好奇心,畢竟蛋糕也不是說突然要做就做得出來的啊~原來 Miss 就是一個熱愛品味、紀錄,甚至自己動手作美食的人,同時也把她這些美食生活的點滴記錄在她的部落格、Instagram 以及粉絲專頁內,更重要的是還有步步教學的食譜!只有大編看了肚子餓太不公平,就來選幾項 Miss 的美食食譜,跟大家一起分享吧~

上下顛倒蘋果派 Tarte Tatin / Apple Upside Down Pie
吃也有道道哲學,Miss 的美食隨筆食譜
不論是反烤蘋果塔、翻轉蘋果派、還是上下顛倒蘋果派這有趣的名字,指的都是這道甜點,顧名思義也就是派皮在上,而蘋果餡在下。那麼原先的鋪在底層的派皮和蘋果餡,怎麼會變成上下顛倒了呢?Miss 這麼說:「有人說是一個女廚師,有人說是學徒,也有一說是個糊塗的法國媽媽,忘了把派皮鋪上烤盤,索性將錯就錯,把派皮蓋到蘋果上烤,經典美味於是誕生。」

Miss 分享的上下顛倒蘋果派,特別在於使用全麥派皮,比起一般的甜酥塔皮也來的健康。材料準備和做法也簡單容易,適合大家自己在家動手做做看!感受蘋果與奶油、糖融合成一片的稠蜜感,空氣中也瀰漫著焦糖與肉桂香氣~

材料:
派皮—
無鹽奶油 56g
全麥麵粉 56g
低筋麵粉 56g
全蛋 28g
細砂糖 1T
鹽 1 pinch

蘋果餡—
青蘋果 3顆
二砂糖 100g
無鹽奶油 60g
香草精 1t (可以用半根香草莢取代)
肉桂粉依個人喜好斟酌

作法:
步驟1 派皮可先準備好,桿平後冷凍。使用時不需要解凍,直接蓋住蘋果餡進烤箱。


吃也有道道哲學,Miss 的美食隨筆食譜
步驟2 奶油用微波爐稍微加熱,攪拌成美乃滋狀(Miss 採取微波 20 秒、攪拌,再微波 20 秒、攪拌的程序)。


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步驟3 低筋麵粉過篩,與全麥麵粉、細砂糖、鹽拌勻,並將奶油加入粉類材料內拌勻。


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步驟4 加入蛋液,用拌壓的方式吃進粉類,大致均勻成團即可。


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步驟5 麵團用保鮮膜包好,冷藏至少半小時後,桿平大約 4 mm。

步驟6 烤箱預熱攝氏 180 度,準備能進烤箱的平底鍋,厚底的鍋子保溫效果,而且能避免焦糖燒焦。


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步驟7 除了蘋果以外的材料都下鍋,小火煮到砂糖融化。


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步驟8 放入青蘋果後,果汁能減緩焦糖的反應,煮到焦糖冒泡有稠度即可,不用煮太久,因為進烤箱後焦糖會繼續濃縮。


吃也有道道哲學,Miss 的美食隨筆食譜
步驟9 冷凍派皮蓋上餡料後進烤箱,上下火 180 度,30 分鐘。


吃也有道道哲學,Miss 的美食隨筆食譜
步驟10出爐後等稍微冷卻,再將蘋果派翻轉到盤子,因為剛出爐的焦糖還過於液態,稍微冷卻的果膠黏附於蘋果上的口感更好。建議找有一點深度的盤子盛裝,以免焦糖流滿桌。

小提醒:習慣甜派皮者可自行多加糖,嗜肉桂者可加肉桂粉。

桂圓米糕 Longan Rice Pudding
吃也有道道哲學,Miss 的美食隨筆食譜
除了西式甜點,Miss 也擅長製作中式甜點呢!桂圓米糕又稱福圓米糕,光是名字聽起來就很喜氣,龍眼的甜吃在嘴裡,卻也甜在心裡呀~

材料:
圓糯米 2 杯
米酒 2 杯 (電子鍋的白米2線)
黃砂糖 35 克
桂圓 70 克
橄欖油 2 T

做法:
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步驟1 糯米洗淨後加入米酒稍微浸個 20 分鐘後再煮。


吃也有道道哲學,Miss 的美食隨筆食譜
步驟2 準備好糖和桂圓,桂圓可以剪小塊一點,到時候拌會比較均勻。


吃也有道道哲學,Miss 的美食隨筆食譜
步驟3 飯煮好後趁熱加入糖、桂圓、油去拌勻,蓋上蓋子悶個 10 分鐘,讓味道融合。


吃也有道道哲學,Miss 的美食隨筆食譜
步驟4 方形的模(或依個人喜好塑型)下面墊層保鮮膜,將米糕用飯匙壓一壓進模型裡讓它緊實,稍微待涼後再切塊。

步驟5 還可刨上綠檸檬皮,在顏色和香氣方面都會更好。

小提醒:要加熱時可以用蒸的,用微波爐容易讓糯米變硬不好吃哦!

 

 

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Miss 除了用心記錄著他的美食哲學,也大方不藏私的將這些食譜和個人心得分享給大家知道,想要看更多 Miss 的美食補給,就點去她用心經營的部落格、Instagram 以及粉絲專頁瞧瞧吧!唯有要注意的是,千萬別在深夜時分點進去看啊~

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