【玩體驗】讓專業的來!咖啡大師帶領你進入真正的拉花世界

【玩體驗】讓專業的來!咖啡大師帶領你進入真正的拉花世界


咖啡,是一門藝術;而拉花,則是將咖啡的視覺表現向上提升的藝術手法。每次在咖啡店點一杯咖啡,總是好奇咖啡表面上這麼漂亮的奶泡,究竟是如何做出來的呢?別再猜了,今天就帶你一圓期盼已久的拉花夢!不但要讓你清楚看到拉 / 畫花是怎麼做出來的,還要教你親手煮出一杯漂亮的義式咖啡!



(本文撰寫者:咖啡老媽)
我喜歡喝咖啡,但是沒想到有一天會去上【咖啡大師-林東源老師】的拉花課程, 太幸福了啦!林東源在咖啡界相當有名,常參加國內外咖啡拉花比賽得獎, 也在台灣開了 GABEE. 咖啡店,喜歡喝咖啡的都常去的咖啡店,沒想到可以遇到有林東源的拉花課程,基礎班耶!是基礎班耶!是我可以上的課程,太幸運了啦! 可以近距離跟【咖啡大師-林東源老師】學拉花, 嘖嘖嘖….開心到都睡不著了,好期待上課唷!


這堂課從早上 10:00~下午 4:00,中午休息一個小時, 整整一天在專業的咖啡教室上課,收穫很多。 老師一開始先讓學員們自我介紹, 畢竟我們這群熱愛咖啡的同學們要相處一天,先來認識一下。 有高雄坐高鐵上來上課的,有桃園、中壢來的,台北的還是佔大多數, 有的還是咖啡店的吧檯人員特地過來學, 不過,喜歡喝咖啡,也想要學習拉花技巧的佔大多數。 課程中可以認識來自各地的熱愛咖啡的人,真不錯!


這次的拉花體驗課程前半部是由林東源老師分享咖啡的故事, 以及說明一些拉花的技巧, 下午則是開始實務操作的課程。


聽林東源老師上課真的是一大享受, 他本身熱愛咖啡,對於咖啡充滿熱情, 所以,從他口裡說出來的咖啡知識,都覺得格外有感情呢!



林東源老師解釋拉花跟畫花的不同, 畫花是畫出來的,拉花是藉由鋼杯倒出奶泡推拉出來的, 呵呵…我還沒上課前都以為是一樣的呢! 像照片中的圖案,就是藉由巧克力醬或糖漿,用道具畫出來的。


照片中這一杯杯的咖啡,才是真正的拉花, 這是需要很多技巧跟練習才能達到的咖啡藝術作品。



下午的實務操作課程,是在旁邊的教室操作, 這裡有好多台機器可以練習呢! 實務課程最主要是以 Espresso 作底做出的拿鐵咖啡來做拉花、畫花的練習。



先來磨咖啡豆,因為要沖 Espresso 的咖啡粉不能太細,粗細大約介於中間值。林東源老師先教大家怎麼操作 Espresso 機器, 首先他先研磨咖啡豆,WOW ~~~咖啡豆一打開整間教室都是迷人的咖啡香, 光是聞到咖啡香味,我的精神都來了。



將 9 分滿的咖啡粉用刀手敲一敲,如果太滿用手將多餘的咖啡粉拍掉



接下來用專業用的道具輕輕的壓一壓轉一轉,做整平的動作。整平咖啡粉的力道不能太重,以免咖啡粉太緊密, 到時咖啡機的高壓蒸氣水很難流出。



將咖啡粉放入 Espresso 咖啡機中,按一下按鍵, 濃烈 Espresso 緩緩從咖啡機流出。


接著就是奶泡的製作,每個人拿自己拉花鋼杯練習



老師先示範一次,首先先將牛奶注入大約 1/2 的高度, 接下來將機器打開,將細鋼管放到牛奶表面上,鋼杯稍微傾斜將空氣在打入牛奶中, 還要一邊將鋼杯緩緩的向下移動, 等到牛奶溫度快到 60 度時,將細鋼管往下,做牛奶上下調和的動作即可。



打好的奶泡,用湯匙鮮將上頭較粗的奶泡刮掉, 接著用湯匙檔一下奶泡,手持鋼杯上下倒奶泡, 這個動作就是藉由奶泡上下的力道跟 Espresso 做融合的動作。


大約在杯子2/3滿的時候,用湯匙將奶泡刮到中間。 這時老師要教畫花囉!這兩款畫花看起來很複雜, 但是知道做法後發現超容易上手,而且畫起來超有成就感的。 這款是先用巧克力醬畫米字,然後用道具尖端畫圓,這樣就完成了。



這款是先用巧克力醬畫幾個同心圓, 然後用道具尖端從圓心往外畫十字,每條線中間再往圓心畫, 這樣就完成一朵漂亮的花朵囉!



是不是呀~~好美呀~~~ 這杯根本就是藝術品,捨不得喝呢! 現場學員們幾乎第一次畫花都很成功,自己都對自己的作品很滿意呢!



在實務操作過程中,老師跟助教都會陪在旁邊協助, 像是奶泡製作,對於新手來說真的有些難度, 老師跟助教都很有耐心的指導,這就是小班制的好處,每個學員都可以顧得到。



拉花是我覺得這次課程中最難的部分, 要拉出漂亮的圖形,除了奶泡要打得好,綿密又不可以分離, 拿鋼杯的那隻手,要平穩有節奏的晃動, 拿咖啡杯的那隻手,要做角度的調整。



老師好厲害呀!一下子就拉出三款造型,而且動作超快的。
接下來的時間,就各自練習去囉!有的要拉愛心變成烏龜, 有的還來不及拉花,奶泡就已經滿出來, 雖然有點難度,但是大家一起學習,現場氣氛超歡樂的。 我是要拉愛心變成玫瑰花,嘖嘖…真的需要多加練習。 在現場自己做的拿鐵自己喝,別問我喝了幾杯了,我真的很飽! 還好我有預備隨行杯,把成品放進去, 要不然一個星期的咖啡量都在一天喝完也是滿驚人的。


花一天的時間來學拉花,真的很值得, 知道更多有關咖啡的知識,喝到好喝的咖啡, 也認識來自不同地方熱愛咖啡的人,很豐富的一天!

想要咖啡大師親自教我做拉花>>>Espresso 與奶泡的拉花藝術

 

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