吃太辣該喝水嗎?解辣小秘技報你知

吃太辣該喝水嗎?解辣小秘技報你知


photo credit: michelle@TNS, Flickr. CC BY-NC-SA 2.0

辣椒是許多料理必備的提味食材之一,許多習慣的饕客甚至不能沒有它,但為什麼辣椒會有辣及熱的感覺呢?原來是因為內含有「辣椒素」,讓你口腔及舌頭受到刺激進而增進唾液及流鼻水,但現在研究它不止有痛感,還會令人產生欣快感、腦內啡呢!不過當你吃到太辛辣的辣椒,隨手就拿起水想解辣是有效果的嗎?



photo credit: ernie .ca,Flickr. CC BY-NC 2.0
辣椒素(capssicin)為一種油性並且鹼性的物質,會刺激皮膚表層的神經末梢,但特別的是它會揮發十分快速。而由油性且鹼性就可以判斷吃到辛辣的辣椒該怎麼舒緩辣感囉~

喝水
因為辣椒素是油性,因此並不溶於水中!相反還可能讓辣椒素擴散至口腔更多地方,增加你的痛苦。

檸檬、番茄、柳橙汁
辣椒素為鹼性,利用酸性食物中和口腔,可以讓辣感減緩一些。

吐司、白飯
咀嚼吐司時會將辣椒素及水份吸收進去,因此能有效的減少疼痛。


酒精確實能與油融合,進而帶走辣椒素,但需要喝多少酒是關鍵。Discovery實驗後發現必須喝下280ml的40%龍蛇蘭酒才能解28克的辣椒素,恩…看來還沒解辣就已經喝醉酒啦~

牛奶
牛奶成分中有80%酪蛋白(酪蛋白是哺育類的奶主要成分),而當辣椒素遇到酪蛋白時會結合,並且被我們喝下肚子。



photo credit: danbruell,Flickr. CC BY-NC-SA 2.0

下次在麻辣鍋店看見冰箱裡有牛奶可以索取,別在感到困惑了,它可是解辣的最佳配方。當然辣椒品種百百種,在此提供是遇到一般辣度的解決方法,大家在食用時還是要評估這辣度是否能接受再吃下肚吧!


參考資料:Discovery流言終結者


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