IN GOOD TASTE:5款手沖咖啡壺帶你進入手沖咖啡的世界

IN GOOD TASTE:5款手沖咖啡壺帶你進入手沖咖啡的世界


一杯好咖啡怎麼來?透過5款手沖咖啡壺,教你煮出一手好咖啡。與一般機械操作比起來,手沖壺更多的是技巧與迷人的手感,透過咖啡粉的粗細度、水溫、時間掌握,從視覺、嗅覺、味覺等一連串的體驗,進入手沖咖啡的世界。



1. HARIO 雲朵不鏽鋼細口壺
此款Buono滴式咖啡壺,由於其纖細壺嘴易於控制水量,因而受到許多專業手沖咖啡者的喜愛。優雅的波浪紋壺身與手把造型相互輝映,也增加拿取時的手感,材質導熱度佳,可用於電磁爐。

2. 紅銅製咖啡量匙
以紅銅燒製而成,外觀設計表現典雅復古風情,鏡面質感和握把上的雕花散發出低調古樸氣質,匙內的Kalita片假名商標增添復古感。此外,10g的容量恰好可以沖泡一杯咖啡。 

3. SLOW COFFEE STYLE
KINTO 2014年SLOW COFFEE STYLE是所有咖啡迷心目中理想的日常手沖系列。玻璃下壺擁有漂亮的黃金比例,及比以往更加細緻的金屬濾網,不需濾紙即可沖出一杯風味細膩的好咖啡。

4 . studio m'Coffee Roasters分裝壺及濾杯
手工上釉的陶瓷材質,與一般量產的手沖咖啡壺有所分別,每一只都擁有不同表情。沈穩而復古的色調,表現靜謐之美。享受寧靜時光的同時,也讓手沖咖啡喜愛者多了另一種選擇。

5. 三之輪二丁目濾壺
小泉硝子的三之輪二丁目濾壺由職人手工吹製而成。咖啡壺頸部上的皮革以鹿革為素材,附帶的咖啡過濾絨布,讓咖啡口感較為濃厚,且苦味、酸味適中。耐熱程度可達190∼230度。

6.經典手沖咖啡濾壺
美國Chemex經典手沖咖啡濾壺,拋光木質打造的壺身增加一道「Air Channel」排氣通道和出水口,不僅能夠使沖泡過程所產生的熱氣避開濾紙進行導流,讓咖啡萃取更為完整之外,還可以順著溝槽輕易倒出咖啡。

7. Greeting向經典致敬
純手工打造的手沖咖啡壺,造型優美的手工玻璃上壺搭配編織防燙套,玻璃內凸軸可讓流速更順暢,而赤銅與青銅手沖架則增加順手度,搭配不同樹種原木的厚實木架,展現優雅的木紋與迷人質感。



伊藤篤臣的咖啡哲學

要談手沖咖啡,就不能不提到手沖咖啡達人Alisan Dream Project 的伊藤篤臣,他是一名咖啡專家,也是資深的日本焙煎師,2012 年獲得日本SpecialtyCoffee Association Japan 協會認證的Coffee Specialist。他認為咖啡豆在精準的焙煎下,能充分呈現每顆生豆特有的個性。伊藤篤臣總是思考創造新咖啡的可能性,確實執行每道過程所製造出的混合咖啡,也比單一原種咖啡多了點獨特風味和複雜口感,除了提供烘焙好的咖啡豆給各家咖啡館使用之外,伊藤篤臣也在天母天玉街自營咖啡店。

伊藤篤臣通常使用兩種手沖咖啡壺,一種是金屬濾網,主要使用於磨得較粗的咖啡粉(一般電動磨豆機可調整8 種不同粗細,金屬濾網適合4 度的粗細),適合淺焙咖啡豆;另一種濾紙式咖啡壺則使用較細的咖啡粉(粗細大約為3 度),則適合用於中深焙咖啡豆,沖出的咖啡帶著層次豐富的香氣,令每個到此的咖啡迷感受到伊藤篤臣對咖啡豆的執著。

而這一切皆源自2008 年在阿里山喝到一杯令他折服的小農自產咖啡,被那位咖啡農場主人認真的態度感動,2012 年他毅然而然決定舉家搬來台灣,創辦Alisan Dream Project,並且熱情地在世界各地推廣來自台灣阿里山的咖啡豆,他認為阿里山擁有獨特地理條件,白天與夜間溫差超過15 度,堅持不使用農藥及化學肥料,因而形塑風味獨特的咖啡口感,帶著濃郁芬芳的台灣紅茶香氣。雖然定居在台灣的時間不算長,但由於經常上阿里山拜訪農家,伊藤篤臣對於中南部的咖啡豆小農如數家珍,真心喜愛台灣的咖啡豆,再透過日本設計師包裝,用日本人的細心和堅定信念,延續他當年喝到第一口淺焙阿里山咖啡的感動。



PLUS | 莊園咖啡的飲食美學

瓜地馬拉咖啡與烤堅果
通常以咖啡風味為基準挑選搭配的美食點心,比如瓜地馬拉咖啡散發些許的水果風味、鮮明的奶油杏仁及堅果的香氣,因此搭配烤堅果最為適合,Alisan Coffee的堅果有著獨特的鹹甜口感,搭配伊藤篤臣由日本帶回的燒烤醬,烤出口感酥脆,帶點迷迭香氣的堅果與瓜地馬拉咖啡的榛果香彼此相得益彰。



阿里山中深焙咖啡與藍莓馬芬蛋糕
阿里山中深焙咖啡有著濃郁的水果風味,而且帶點莓果和黑巧克力香氣,因此搭配藍莓馬芬蛋糕最為適合,飲用時可以喝一口阿里山中深焙咖啡,吃一口藍莓馬芬蛋糕,鬆軟的蛋糕在口中化開,咖啡香氣將更為鮮明,也巧妙地融合在藍莓蛋糕的香甜滋味中。



4 個關鍵沖出一杯好咖啡

Tips1:示範的是阿里山中深烘焙的咖啡豆。由伊藤篤臣透過大型烘焙機器,以精準溫度與技術烘焙出的豆子風味明顯,帶著黑巧克、焦糖與莓果香氣。一杯220g 咖啡大約由17g 新鮮(三周內)的咖啡豆製作而成,每個步驟都必須經過準確的重量、溫度、速度計算。



Tips2:磨豆機的粗細大約調為3 度,是稍微細一點咖啡粉,因此適合使用濾紙。將磨完的咖啡粉倒在不鏽鋼罐內,可以稍微用手拍罐身,去除咖啡豆殼,以免卡在濾紙上,延緩流速,甚而影響口感。



Tips3:通常使用85 ∼ 90 度之間的熱水,透過細長口徑的不鏽鋼壺將熱水均勻地倒在咖啡粉上,咖啡粉內的氣體因受熱而膨脹,接著等候20 秒將多餘空氣排出(此步驟主要是為了萃取出口感純淨的咖啡),接著輕緩的繞圈均勻倒水,這一段時間大約45 秒,這些過程都由計時器精密控制。



Tips4:在家中手沖咖啡,雖然沒有計量器,但一般而言,咖啡粉與水的比例大約為1:17 左右,主要希望能盡量有效利用咖啡粉,達到不浪費或過度使用為原則。基本上只要記得這四個步驟,沖出一杯好咖啡絕非難事!



延伸閱讀
想自己在家烘咖啡豆?簡易版烘豆鍋讓初學者也能試試手感!
從選豆、研磨到沖泡,做出一杯好咖啡!
可攜式咖啡沖泡袋,讓人隨時隨地都可享用香醇咖啡!

----
大人物噗浪」跟「大人物臉書」跟「大人物G+」你....還沒加嗎?
若想分享創意或新聞訊息,歡迎寄至daman@funmakr.com
------本文經授權引用自友站 LaVie行動家 ------