每顆爆米花,都是完美的爆炸!

每顆爆米花,都是完美的爆炸!


photo credit: Djizeus, Flickr. CC BY NC-SA 2.0

小時候總是逼迫爸媽買爆米花鋁箔包,並熱情的在火爐上搖晃它,砰!砰!快樂的碰撞聲交響著,但你可想像每顆爆米花的產生,都是透過完美的物性及溫度產生微爆炸呢!



photo credit: Scott Howse, Flickr. CC BY NC 2.0

按照慣例,先介紹爆米花。其實爆米花並非現代食物,早在九千年前中南美洲即開始食用,還成為一千多年前印地安人的主食,而爆米花的原料是即是玉米的種子。

如何從硬邦邦的種子變為蓬鬆好吃的爆米花呢?那就得先分析爆米花原料。原來讓爆米花小爆炸的來源,是玉米粒的胚乳部分。胚乳是用來讓玉米種子長大的營養來源,外殼是防水並堅硬的纖維,內部則含有水份和澱粉。



photo credit: Scott Howse, Flickr. CC BY NC 2.0

了解主要成分後,烹煮時加入油及高溫,水遇高溫形成蒸氣,讓內部壓力提升,同時內部的澱粉也變為澱粉漿,達到一定溫度及壓力後,砰!內部衝破外殼,澱粉向外噴發,一遇到遇到空氣凝固,變為海棉狀,便形成完美的爆炸美食 - 爆米花囉!



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讓我們用慢動作看影片,從此可以得到兩個結論:

1. 沒有一顆爆米花長的一樣!
2. 爆米花成分是澱粉及纖維,雖然算是低熱量與低脂肪的食物,但為了讓它更美味,市售會用奶油烹煮並沾上熱量驚人的焦糖,可就不是這麼一回事了~(笑)


參考資料:
How popcorn got its pop,Student Science


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