【長知識】百百種牛乳，哪種才是最佳選擇？

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市面上常見減脂、脫脂、調味乳、保久乳等，但到底成分上有什麼差異？是不是可以改喝豆漿攝取鈣質呢？

牛奶的營養是食品排行榜中前幾名，含有數十種胺基酸，能補充人體必要的營養。而且也有許多研究指出，乳糖能有助於腸道菌的改變，並幫助腦部發展。除了鐵含量比較少外，其中的鈣（Ca）與磷（P）比值，能幫助身體的骨骼發展，也是吸收率很高的食品，總而言之是個頭好壯壯的好食品！
 
但每個人都適合喝牛乳嗎？大約有 1 % 的人對牛乳的酪蛋白質過敏外，多數人是適合的。年長者或心血管疾病者可選擇低脂或脫脂牛奶；若有乳糖不耐症的人，則可以喝一些發酵乳改善症狀，因為發酵乳中的乳酸菌，會將 30% 的乳糖解成乳酸。



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市售鮮乳都得先經過一道脫脂處理再加入奶油，會這麼做是因為要符合特定的脂肪量規範。依台灣的（CNS3056 鮮乳規範）來說，鮮奶的脂肪量為：

高脂 3.8% 以上
全脂 3~3.8%
低脂 0.5%~1.5%
脫脂 0.5% 以下

※台灣調味乳須添加 50% 以上鮮乳，而且其中添加很多糖、香料及色素等，不建議作為一般乳品長期補充。
※奶粉製程跟鮮乳一樣，只是後續會將原料乳濃縮乾燥，得到奶粉顆粒。



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豆漿又稱東方牛奶，許多吃素的人不能喝牛奶，而用豆漿、豆腐攝取鈣質，但專業醫生指出，光喝豆漿很難取得一天所需的鈣質，鈣質來比較的話，240c.c 的豆漿要喝 10 杯才能等於 1 杯牛奶的鈣量呢！
 
至於為什麼保久乳可以不用冷藏就可以保存那麼久，是因為牛奶經過高溫滅菌處理與無菌包裝並用，並非大家想像中的添加防腐劑！不論是哪種牛奶，只要能讓身體均衡的補充鈣質都是好來源，多吃深色蔬菜、小魚乾、芝麻等也是個不錯選擇。


By 看到某市長說豆漿含鈣 90% 嚇傻的 Ivy 小編