倫敦「BAO Kings Cross」刈包咖啡廳登場！以大稻埕波麗路西餐廳為靈感的復古美食空間

建築空間 2022/12/19 By hsiun

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若你身處英國倫敦，一定對位於刈包餐廳BAO不陌生，這間由台灣人開設的刈包專門店，位於國王十字車站（King's Cross Station）的BAO Kings Cross（先前名為Cafe BAO）咖啡廳，除了招牌刈包外，咖啡香加上融入台灣波麗路、日式喫茶店復古風空間，讓吃刈包也超級時髦！

BAO Kings Cross位於 Pancras Square綜合大樓一樓空間， 188 平方公尺的空間中，包含了餐廳、酒吧、烘焙櫃檯、廚房和辦公室，室內裝潢由室內建築設計工作室 Macaulay Sinclair 與 BAO 創辦人張爾宬（Erchen Chang）一同打造，兩層樓高的空間被木質鑲板所包裹，搭配拋光的石膏表面和帶有釉面鑲板的訂製木屏風，充滿了濃濃的懷舊風，這樣的風格與菜單，靈感汲取自台灣首間西式咖啡廳波麗路餐廳，以及20世紀中在台灣十分流行的日本喫茶店風格，後者在店內會提供洋食，也就是以亞洲風味重新詮釋的西方料理，最經典的菜色包括：豬排三明治、蛋包飯和漢堡排。

▲Cafe BAO融合台灣、日本古早味風格，特別是店內販售的刈包，全都使用湯種法和鮮奶手工製作而成，柔軟而香濃，更是帶著西方人多認識一道台灣小吃。

整間餐廳的木工全都是特別訂製，使用實心和貼片的非洲黃金木，地板則漆上包豪斯紅的環氧樹脂漆。當顧客進入店內，首先映入眼簾的是展示了各式手工糕點的烘焙櫃檯，從櫃台延伸入內，則是酒吧和設有簡單桌椅的用餐區，以及懸掛在用餐區天花板上，由日本傳奇設計師野口勇（Isamu Noguchi）所設計的白色紙燈籠。客人們沿著白色樓梯來到二樓，可以俯瞰位於一樓的用餐區。

吧檯後面的屏風，則剛好將廚房與餐廳分隔開來，訂製的木屏風上頭有著透明玻璃，可以讓人一眼就看穿廚師們在廚房內的動靜，可打開式的設計也有助於內場與外場之間的操作與溝通。

在二樓，客人們可以參加由店內師傅開設的包子班，包子也是店名 BAO 的由來。店內所販售的刈包，除了經典滷肉口味外，還改良了傳統餡料，推出特製炸蘿蔔糕和鹹酥雞，配上香菜、自製的酸菜和花生粉，完全就是一個好吃到不行。在樓梯下的玻璃展示區，也有如博物館般的展示著餐廳內的刈包和商品，可說是有吃、有看還有得學。

張爾宬與另兩位創辦人、老公鍾承達（Shing Tat Chung）和大姑鍾慧婷（Wai Ting Chung）表示，旗下所有的餐廳都是對台灣文化的重新詮釋，之所以會刻意在店內維持這種老式的裝潢風格、老式的服務員和老式的菜單，是因為這種老式風格似乎已經快速消失在現代的洪流之中，所以進入店中，反而會讓人有種時光凍結的感覺，並讓人聯想到傳統台灣廚房和餐館。

BAO Kings Cross