吃太辣該喝水嗎？解辣小秘技報你知

photo credit: michelle@TNS, Flickr. CC BY-NC-SA 2.0

辣椒是許多料理必備的提味食材之一，許多習慣的饕客甚至不能沒有它，但為什麼辣椒會有辣及熱的感覺呢？原來是因為內含有「辣椒素」，讓你口腔及舌頭受到刺激進而增進唾液及流鼻水，但現在研究它不止有痛感，還會令人產生欣快感、腦內啡呢！不過當你吃到太辛辣的辣椒，隨手就拿起水想解辣是有效果的嗎?



photo credit: ernie .ca,Flickr. CC BY-NC 2.0
辣椒素(capssicin)為一種油性並且鹼性的物質，會刺激皮膚表層的神經末梢，但特別的是它會揮發十分快速。而由油性且鹼性就可以判斷吃到辛辣的辣椒該怎麼舒緩辣感囉～

喝水
因為辣椒素是油性，因此並不溶於水中！相反還可能讓辣椒素擴散至口腔更多地方，增加你的痛苦。

檸檬、番茄、柳橙汁
辣椒素為鹼性，利用酸性食物中和口腔，可以讓辣感減緩一些。

吐司、白飯
咀嚼吐司時會將辣椒素及水份吸收進去，因此能有效的減少疼痛。

酒
酒精確實能與油融合，進而帶走辣椒素，但需要喝多少酒是關鍵。Discovery實驗後發現必須喝下280ml的40%龍蛇蘭酒才能解28克的辣椒素，恩…看來還沒解辣就已經喝醉酒啦~

牛奶
牛奶成分中有80%酪蛋白(酪蛋白是哺育類的奶主要成分)，而當辣椒素遇到酪蛋白時會結合，並且被我們喝下肚子。



photo credit: danbruell,Flickr. CC BY-NC-SA 2.0

下次在麻辣鍋店看見冰箱裡有牛奶可以索取，別在感到困惑了，它可是解辣的最佳配方。當然辣椒品種百百種，在此提供是遇到一般辣度的解決方法，大家在食用時還是要評估這辣度是否能接受再吃下肚吧！


參考資料：Ｄiscovery流言終結者


--
本文引用自 LiFe生活化學，搞懂生活中化學的最好辦法，加入LiFe生活化學粉絲頁：