【閱讀書摘】品嚐日本酒的樂趣,《日本酒就喝這杯!樂享150絕品酒款提案》

【閱讀書摘】品嚐日本酒的樂趣,《日本酒就喝這杯!樂享150絕品酒款提案》


現在,就是日本酒最棒的時代,日本酒世界變得比以前更加豐富有趣了!



不但變得更好喝,連品質也愈加增進,即使號稱「史上最棒的日本酒世紀」也不為過。但是,光是這些美譽也不足以道盡日本酒的進化,日本酒已完全被提升到嶄新的境界,現在許多年輕的釀酒師紛紛加入日本酒的世界,他們有獨特的創意和嶄新的感性,在對傳統致敬的同時,也積極挑戰新領域。

從微甜回甘的潤澤風味開始,有從透明感中就能品嚐到米粒原型的甘美類別,或是加熱過後在口裡散發醇厚滋味的類型,不勝枚舉、琳瑯滿目的新種類,更加豐富了整個日本酒世界。



這些日本酒與日本料理更是相得益彰,就連口味濃郁的肉類、義式料理、形形色色的下酒菜,甚至是甜點等,都有互相呼應、搭配且風格鮮明、表情豐富的新日本酒陸續登場,這些新形態日本酒的美味程度當然不在話下,而且風格自由,讓人驚喜連連。

現在,日本酒正處在最令人興奮的高峰,願本書能傳達出日本酒世界的蓬勃生氣,各位也必定能在這場盛宴之中,遇上自己喜愛的風格或觸動心弦的一杯美酒。
 

厭倦了精緻的外食,突然想嚐嚐手作家常料理時該何去何從呢?「FUJISTORE」就是你最好的去處!在這裡特別介紹店主鈴木女士特製的各式經典小菜,從自家製蒸肉排(meat loaf)到各式各樣的家常料理,都讓人能感覺到回家後的輕鬆愉快。享用這些料理時,搭配什麼酒最對味呢?鈴木女士的最愛就是竹鶴祕傳。
 


西洋風醃鶉蛋+竹鶴祕傳

以咖哩醃製的鶉蛋。店主的最愛「竹鶴祕傳」從開幕時就一直存在,這款酒有「給人一種可以一直喝下去的安心感」,而且與咖哩醃鶉蛋的酸味或其他香料都非常對味。

「這款酒就像是能滲入內心深處一樣,每天晚上都會想來這麼一杯晚酌酒,基本上這是一款富有自然活力的酒,但有時又像是變化球一樣充滿意想不到的驚喜。如果酒太冷了就品嚐不出其滋味,所以會先加熱到令人放鬆的溫度再提供給客人。」

以健康環境下認真栽種出來的米,才能釀造出這款不需要任何裝飾就能呈現出最完美味道的酒。也因此這款酒經過稍稍加溫過後,更能感受到米的味道。

「這款酒比較不挑人喝,最厲害的是搭配什麼都很合適呢!」雖然如此,搭配自家製蒸肉排所推薦的濁酒,在加熱後漸漸散發出來的酸味,和西洋香料更能產生共鳴,又與馬鈴薯燉牛肉的樸實微甜相唱和……人生的樂趣,就莫過於在微醺中品嚐各式美味的家常料理了。
 


FUJISTORE 自家製蒸肉排(810日幣)中提味用的肉豆蔻或百里香,與濁酒一起品嚐會非常對味。只用砂糖、醬油、酒調味出來的馬鈴薯燉肉(648日幣),雖然是很基本的調味,卻有著平易近人的家常味。
 


用於輕鬆愉快的晚酌基本上會選擇較容易喝的酒,通常也都會以溫燗作飲用,這些酒的香氣和味道都是不會讓人感到不自然的『自然風』酒款。

1 竹鶴 祕傳 純米 竹鶴酒造(廣島縣)---「這款酒味道極其細緻、柔順,是怎麼也喝不膩的純米酒。」
2 生酛的濁酒 久保本家酒造(奈良縣)---「濁酒=甘甜滿載,是就算加熱到燒滾滾也很好喝的熱燗。」
3 伯樂星 純米吟釀 新澤釀造店(宮城縣)---「出自宮城縣的酒,店主與此酒廠往來甚久。冰鎮後再飲用更佳。


酒也能和甜點搭配?日本酒的五味與和菓子的配對,魅惑新世界!


東京千駄木有間可享受和菓子與日本酒配對樂趣的店家「和菓子 薰風」,店主佃幸子女士為何當初會有這樣的念頭,開啟這一條與眾不同的嶄新路線呢?
 


「日本酒非常珍貴,同時兼備酸味、甘味、香氣、苦味和甜味這五味,還會因為溫度而帶出不同味覺享受,這剛好能和和菓子的纖細產生共鳴。」

北海道產的三種豆類製成的鹹豆羊羹,是先用鹽水浸泡後再回蒸出來的一道美味點心;這款點心搭配的是丹澤山的熱燗,可以爽快地洗去黑糖的苦味。圖片右上方的杯子點心為自家製北海道產大納言小豆的善哉風寒天。

以圖中的善哉風寒天來舉例;大納言小豆的甘甜加上糖漬甘夏蜜柑皮的酸味、茉莉花茶的糖漿後,整體給人酸酸甜甜又很清爽的感覺,店家就會推薦以「高千代 滓絡」來作搭配。這款酒的酸甜味道與華麗的香氣,會和甜點產生令人意想不到的共鳴。五味互相輝映又或者是互補,完全搭配得天衣無縫。有的時候,酸味或苦味也正好會扮演著替甘味收尾的角色。

「和菓子的材料會隨著季節作變化,而日本酒也有春天的薄濁酒或夏酒等,隨著季節而有所差異的酒款。使用夏季材料製作的和菓子當然和夏天的酒會有共鳴,而冬季的材料自然也和冬天的酒是天作之合。」

和菓子與日本酒的絕妙搭配,實在是魅惑的新世界啊!



非常適合搭配和菓子的酒!「通常不會搭配辛口酒,由古至今都是搭配有個性、較回甘的酒。我認為酸甜味較明顯的酒拿來佐和菓子通常都十分對味。」

1 高千代 扁平精米滓絡(綠標) 高千代酒造(新潟縣)---「這款酒擁有華麗的香氣,又兼備清爽的酸甜味與甘味。」
2 麗人 純米濁酒 麗人酒造---「這是一款入口時有濃稠感的純米濁酒,其自然回甘的味道渾然天成。」
3 丹澤山 麗蜂 阿波山田錦 川西屋酒造(神奈川縣)---「酒質清澈澄明,清爽又高貴的酸讓後味非常爽口。」



搭配這碟以櫻花餡或艾草餡製成的春季上等生菓子的,就是充滿春天氣息的純米濁酒「麗人」。和菓子使用令人感受到萌芽般喜悅的春令素材,與酒中溫柔的甘甜味融合地恰到好處。


書摘---節錄自《日本酒就喝這杯!樂享150絕品酒款提案》


 

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