老奶奶的生活智慧!超好用~料理技術大晉級

老奶奶的生活智慧!超好用~料理技術大晉級

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好用妙招燉滷、熱炒、煎烤、米飯、麵條、麵包,料理基本小知識只要改變成下列步驟,就能讓料理技術大晉級喔!



燉滷
你是不是也覺得長時間燉滷可以讓食物更入味?這個觀念其實是不正確的。加熱時高湯不容易滲入食材,反而是在冷卻的過程中會慢慢入味。如果想讓食材更加入味,煮20分鐘後關火,用二、三層厚毛巾包裹鍋子,讓食物慢慢降溫。天冷時可以在毛巾間夾報紙,增加保溫效果,經過燉滷的食物慢慢冷卻後會更加入味,美味程度一點也不輸給餐廳!

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紅燒1人份的魚,可以加入豆腐一起煮。用少量的醬汁煮1人分的魚是一件困難的事,這時可以在鍋裡加入豆腐,讓醬汁分量增至2人份來煮。如此一來,醬汁的味道既不會太濃,營養也更豐富。可加入蔥或青菜一起烹調。


以廚房紙巾代替落蓋
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落蓋可以有效幫助用少量的醬汁滷煮食材。一般的落蓋都是木頭或不銹鋼材質,但其實也可以廚房紙巾或鋁箔紙代替哦!將廚房紙巾或鋁箔紙剪成鍋子的大小,中間再剪一個小洞便完成了。(「落蓋」:日本人在做煮物時,會在食材上放一片小蓋子,可加速食材入味)


醬汁滾了之後再放魚,可以減輕魚腥味
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紅燒魚基本上是等醬汁滾了以後再放魚,以大火煮。如果醬汁還沒滾就放魚,會拉長魚煮熟的時間,加重魚腥味。另外,如果不使用落蓋而是蓋上鍋蓋,則魚腥味會更重。


汆燙大塊肉時,只要將肉連同汆燙的水一起冷卻,肉會變得更多汁!
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汆燙豬肉或雞肉等大塊肉的時候,只要將肉連同汆燙的水一起放到涼,肉類釋放到水裡的鮮甜成分會再度回到肉裡面,讓肉變得更多汁。相反地,汆燙後如果立刻將肉取出,肉的鮮味流失,肉也會變澀。同樣地,用微波爐加熱的時候也不要立刻取下保鮮膜,等到冷卻後再取下才是正確的做法。


熱炒---炒肉時如果肉沾鍋,可以在鍋底放一條濕抹布
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炒肉的時候,肉有可能會沾鍋。如果用筷子鏟,很可能會把肉弄破。這時只要熄火,將鍋子放在一條濕抹布上,等到鍋子的溫度下降,就可以輕鬆地取下黏在鍋底的肉。這時就算再加熱,也不用擔心肉會再度沾鍋。


煎烤---平底鍋鋪上鋁箔紙,煎烤出來的小魚漂亮又香酥!
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柳葉魚等水分多的小魚,用網架烤很容易烤焦。只要輕輕將鋁箔紙捏皺後攤開鋪在經過鐵氟龍加工的平底鍋上,把魚排放整齊燒烤,煎出來的魚上色既漂亮,也不會煎壞。這是超市試吃活動經常使用的小撇步。


米飯---製作日式蒸飯時,最後再放入調味料便不易失敗
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如果在浸泡米的時候就加入醬油、酒等調味料,會影響米的吸水力,煮出來的飯表面黏黏的,米芯卻硬硬的。製作日式蒸飯時,先將米泡水,等到準備炊飯時再加入調味料是好吃的不變鐵則。


只要下一點工夫,舊米也可以變身高級米
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特價米或買來放了一段時間的米,只要下一點功夫,美味立刻升級。洗好的米加水,每2杯米加1小匙味醂,味醂的鮮味成分和酒精成分可以有效去除米糠的臭味。另外,也可以用蜂蜜代替,比例同樣是2杯米搭配1小匙蜂蜜。煮出來的飯不會有甜味和蜂蜜香氣,只留下鮮味。

【出處:一生受用800招!老奶奶的生活智慧】

 

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