Be.okinawa,把沖繩的美味打包帶回家!

Be.okinawa,把沖繩的美味打包帶回家!


除了藍天、白雲、夾腳拖,沖繩還有迷人的生活與食物!「Be Okinawa」、「好丘」、《好吃》雜誌聯合企劃「好聚。沖繩」活動,發起創意食譜比賽,接著好丘主廚與優勝者一同踏上沖繩的土地,與人相遇,用五感體驗當地事物,最後用料理人的方式,把沖繩之美打包回台灣!



主角介紹
好丘主廚 小寶
原本從事影像工作,因喜歡吃麵包,決定砍掉重練,成為一位料理人。負責好丘的餐點研發與食材選購,個性專注認真,總是能做出讓人感覺幸福的料理。

部落客 熊貓小姐
屬於愛微笑的暖陽系女孩,個性大剌剌還帶點孩子氣,幾年前開始動手做菜,沒想到一做便上癮,在這次食譜募集賽中將水雲做成米比薩的創意,連日本人都大呼精采!
 

去甘蔗田拜訪沖繩農夫!

下午三點,矮山環繞的甘蔗田,在這裡我們遇到有著爽朗笑聲的橫目家夫婦。

穿著標準農夫裝的橫目家夫婦,為小寶及熊貓小姐遞上茶,邀請她們坐在農地上吃黑糖,侃侃而談沖繩黑糖跟橫目家的緣分。

在大家舔著黑糖的時候,橫目先生拿出三味線,一派悠閒地彈奏起來,橫目太太也跟著節奏開唱,那是一種聽過一次就滲入心裡的樂音。


聽到三味線的音樂響起,甘蔗田的氣氛瞬間改變,從前沖繩農夫們邊下田邊唱歌,讓繁重的農務看起來一派輕鬆,這就是標準的沖繩風格

「歡迎來到沖繩農夫的休息時間。」橫目夫婦笑著說。原來,對沖繩人來說,辛勤工作之外,「空檔時間」也是很重要的,他們享受空檔帶來的好處,以橫目夫婦來說,農忙之外的休息時間,他們也是專業的音樂家,數次登上國際舞台。在這裡,同時做其他事的農家是很常見的,我也在公司上班啊。」無視大家的驚訝,橫目先生如此笑著說。

甘蔗農家、音樂家、上班族,他們不憑藉一件事定義自己,加倍歌詠人生。隨風搖曳的甘蔗,從採收到製糖,想必會經過好幾個「選擇自由」的農家們,如同沖繩黑糖從來不是單一的形狀,往後我們吃下一口黑糖,都會想起他們勇於選擇自由的強韌。


到沖繩婆婆家做客 和黑糖炸彈球一起微笑

知道台灣朋友要來家裡,洋子婆婆緊張得不得了,雖然已經做過無數次炸彈球,為求完美,前天晚上還特別試作,直到一切就緒。

一早,小寶跟熊貓小姐踏入洋子婆婆家,這是她們第一次來到沖繩的民家,塌塌米、掛軸、神壇,一切看起來就跟日本連續劇一樣。由於語言不通,洋子婆婆有點緊張,不過一旦進入廚房開始料理炸彈球,很快地,她們找到共通的語言。


擁有10個孫子的洋子婆婆,把小寶和熊貓小姐都當成自己的孫子,從製造麵團到油炸,每個步驟都仔細示範,兩位學生在旁用力點頭抄筆記,在關鍵的油炸時刻,小寶看到洋子婆婆忙著說話,沒去幫炸彈球翻面,急問!:「該翻面了吧?」洋子婆婆看著油鍋裡圓滾滾的炸彈球,告訴大家:「這個炸彈球炸得成功還是失敗,就是要看它會不會自動翻滾喔∼ 」,於是大家湊近鍋邊,看到炸彈球翻滾時,不禁像小孩般讚嘆「真的在滾耶!」。



洋子婆婆的配方式這碗裝幾杯水、取鍋裝半滿等等的,當我們進一步確認份量時,婆婆歪著頭說「傷腦筋,這個我也不知道耶~~」

在沖繩,不要求炸彈球要圓渾渾地完美無暇,他們在意的是讓麵團能夠「微笑」的功夫。「炸彈球就是要讓他裂開才好,你看,這樣看起來是不是像在微笑。」洋子婆婆如是說。
 

去沖繩的海邊走走,海水中的雲,守護沖繩人的健康


晴天時,沖繩的淺海是可見底的淡藍色,水雲就是在這樣純淨的海域生長。在每年 3 - 5 月的產季,沖繩媽媽們會前往海邊,在水深及膝或腰的海水當中採集天然水雲,料理成各式水雲料理。

沖繩料理被視為健康的代表,而水雲是沖繩料理當中極具代表性的食材。水雲外表看起來像髮菜,但是它更滑溜且有著彈牙的口感,富含鈣、鐵、維他 命、礦物質及食物纖維,更大量含有近年十分受矚目的褐藻糖膠,也因此水雲,有其他食材少見的滑溜滑溜。


參觀水雲養殖場

沖繩養殖水雲的技術也相當發達,先將「水雲帶」放到海裡,讓海中的小水雲附著後,再移至引進海水的養殖池裡,育苗等到生長到一定程度,再放回海邊讓它繼續生長,前後約需四個月。這種「暫時離家」的養殖方式,讓沖繩水雲的產量維持安定,不需等到產季,整年都能吃到安心的安全的水雲料理。


品嚐沖繩媽媽的涼拌水雲 漁人妻子們的堅毅料理

這一站,小寶和熊貓小姐到了「漁協婦人會」,三面落地窗的屋內充滿陽光,桌上料理一見便知是沖繩媽媽們的傑作。漁協婦人會是由一群漁夫妻子們組成的組織,她們熱情堅毅,平時忙著把漁獲拿到市場賣、或是練就一身切生魚片的技術,當丈夫出海捕魚時,她們成為守護家庭、守護陸地的要角。

並里清子以及渡久山州子女士端出好幾種水雲料理;涼拌水雲、水雲天婦羅以及水雲魚板。事實上,經過長時間旅行,大家抵達婦人會時,其實都略顯疲態,不過吃到並里女士的醋溜水雲時,恰到好處的酸味與水雲的滑溜嚼勁,似乎有趕走疲勞的功效,很自然地,大家開始稀哩呼嚕地吃著水雲,兩大盤不到一會兒就見底了!


涼拌水雲

她們倆老神在在看著小寶跟熊貓小姐大快朵頤,這時把棒球帽反著戴的並里女士帶點驕傲地說:「幾乎每個沖繩媽媽都有自己的私房涼拌水雲,怎麼樣?我做的味道不錯吧。這絕妙的比例只有我調得出來!」如此的自信,真不愧是撐起半邊天的漁協婦人們。


島上一盤初體驗 小規模的社會循環

沖繩由眾多的島嶼組成,每個島嶼的規模不大,也因為如此生態圈的各種消長,往往以都市人無法想像的速度,影響島上人們的生活。

守護沖繩海域的環保組織,比誰都了解這點。今天小寶跟熊貓小姐造訪此組織,首先進入眼簾的是一片一片芭蕉大小的葉子(事後知道這是月桃葉),上面盛著各種精巧可愛的料理,一問之下,原來這是大受好評的葉子便當。


這個守護海的環保組織,為了預防田地的泥土流進海中,在田地周圍進行植林,讓植物擋住泥水,接著他們靈機一動,把植物做成商品,比方說用各種葉子設計葉子便當、花草茶等等,有些島上的婆婆還因此開始做起便當生意。

在環保組織的葉子便當上面,可以看到島上及海裡的食材,宛如整個沖繩島的縮圖,讓我們親身體驗到她們維持生態的用心是如何表現在料理上。


跟著香草職人吃花---雜亂無章的花園  不為人知的堅持


嵩西洋子,從她素淨的外表就可以感受到香草職人的堅持,到了她的小屋,更是有種與世無爭的氛圍。她非常熱情地招呼小寶跟熊貓小姐進入屋內,屋內是一排排的桌椅,據洋子小姐說,這裡也是她主持的料理教室。

洋子小姐講話就跟她的人一樣,給人舒服的感覺,她原來是會計師,經過人生一些令人措手不及的劇變後,毅然決然從事自己最愛的香草事業。「我常被人笑,妳的花園看起來也太亂了吧,但是啊,我知道它是以絕妙的平衡存 著。」洋子小姐講起她的花園,溫柔的外表下透露出一點平靜的自信。

她帶著小寶跟熊貓小姐走進花園,走到哪就吃到哪,「這個花可以入菜、那個草可以煮茶、這個的話能做精油」信手拈來都是她的經驗智慧。小寶跟熊貓小姐也學著吃花,無不驚訝花可直接食用,原來洋子小姐經過長年努力,已獲得有機栽培認證。

「維持平衡,不大量生產,吃食物的原味」,正是香草職人嵩西洋子的堅持,也難怪小寶說:我對香草職人的印象很深刻,倒不是她個人的關係,而是她代表了沖繩精神的放大版,吃自然的食物、吃食物的原味,並把它做得很有層次。



沖繩一盤上菜囉!經過這趟沖繩取材之旅,透過小寶跟熊貓小姐的詮釋,將旅程中的感動和體驗透過料理帶給我們,有興趣的話可親自到店面品嘗看看喔~


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