化腐朽為神奇的「咖啡果實麵粉」


香濃的咖啡,是許多人日常生活中不可或缺的飲品;全世界的咖啡需求量,仍不斷成長,但咖啡豆採收後遺留的紅艷果肉,雖然在咖啡採收現場是種美味的小點心, 但是不易保存的果肉,一旦落地便容易腐爛,成為廢棄的對象。擁有豐富咖啡產製經驗的 Dan Belliveau 為此研發了一套專門回收咖啡果肉再利用的處理程序。

化腐朽為神奇的「咖啡果實麵粉」
化腐朽為神奇的「咖啡果實麵粉」
CoffeeFlour」是 Belliveau 研發的計畫,他將被咖啡農丟棄不用的咖啡果肉在開始腐敗前送去烘乾,並將乾燥後的果肉磨成細緻、無麩質的咖啡色粉末,這粉末就像是麵粉一般,可以用來製作 餅乾、義大利麵和其他食物;它雖然外觀看起來像是咖啡豆磨成粉末,但味道嘗起來卻像是漿果類的果實,對注重飲食健康的人們來說,這種「咖啡果實麵粉」是種 替代其他糕點原料(例如糖粉)的素材。雖然磨成粉末,但它依舊保留咖啡果實的營養成分,擁有比菠菜還豐富的鐵質、比全麥製品還多的膳食纖維、比香蕉還充足 的維生素鉀。這款新研發的「咖啡果實麵粉」,如今正在西雅圖的一家巧克力店試用中,店主人將這款麵粉添加在巧克力中,有效地中和巧克力本身的酸味。


化腐朽為神奇的「咖啡果實麵粉」
這研發對咖啡農來說,增加了種植收入,大量的咖啡果實可以蒐集起來再販售,一種作物可以產生兩種產品。至目前為止,Belliveau 的「CoffeeFlour」計畫已和夏威夷、尼加拉瓜、瓜地馬拉、墨西哥、越南等地的咖啡農合作,儘管是款新產品,但 Belliveau 對他的研發相當有信心。

 

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------本文經授權引用自友站 Bios Monthly ------

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