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【長知識】還蝦蟹一個公道!隱藏在紅通通甲殼下的奧祕


Photo credit: Cooking etc., flickr. CC BY 2.0

你一定看過蝦子及螃蟹尚未下鍋煮過時的樣子,灰青色的硬殼,看起來一點都不美味,於是我們用沸水伺候牠們!看著外殼由暗色轉為鮮豔的橘紅色,象徵著能滿足味蕾的時刻到了啊!但吃了這麼多年的蝦子和螃蟹,你知道他們煮熟後為什麼會變成紅色的嗎?

蝦子及螃蟹的外殼含有豐富的 蝦青素 Astaxanthin,或稱作蝦紅素,是一種廣泛存在於藻類、動植物體內及微生物中的類胡蘿蔔素。未煮熟的蝦子及螃蟹的殼中,蝦青素被蛋白質包覆著,這個複合物呈現深青色。

在高溫下,蛋白質會受熱分解,蝦青素就會被釋放出來,這也就是為什麽煮熟後的蝦子及螃蟹外殼會呈現橘紅色。


【長知識】還蝦蟹一個公道!隱藏在紅通通甲殼下的奧祕
Photo credit: Ján Sokoly., flickr. CC BY SA

除了蝦子、螃蟹,粉嫩的鮭魚、及一些藻類都因含有蝦青素而呈現橘紅色!而最近蝦紅素討論度飆升,原因是因為它有著超強大的抗氧化特性,甚至超越常聽到的維生素 C 了!

另外,一種稱做雨生紅球藻(Haematococcus pluvialis)的藻類在特定條件下會產生高濃度的蝦青素,我們補充品中的蝦青素幾乎都是由藻類萃取而來的唷!


【長知識】還蝦蟹一個公道!隱藏在紅通通甲殼下的奧祕
Photo credit: Andrea Young, flickr. CC BY NC NY

最後偷偷告訴你,紅鶴之所以有著亮麗橘紅色的羽毛,其實是因為牠吃了蝦子呢!換句話說,如果牠不吃蝦,就不會是這麼鮮豔的橘紅色!(那如果蝦青素有不同的顏色的,紅鶴會不會變成彩虹鶴呢 XD)


By 比起肉少殼多的螃蟹還是偏好蝦子的Na編


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