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15 道源自台東的料理!水越設計為台東推出「台東食育提案所」,打造台灣最懂食育的城鎮

15 道源自台東的料理!水越設計為台東推出「台東食育提案所」,打造台灣最懂食育的城鎮
想要了解一片新土地,最快的方式不外乎是從當地的「食物」下手,認識當地的產物、享用在地特色料理,那片土地的生活樣貌彷彿就會在我們的舌尖上體現。台東縣政府在去年 2019 年與水越設計合作,打造整合食物議題的平台「台東食育提案所」,藉由「吃」將在地的農產、學校、餐飲和家庭連結,以台東多元地貌深耕食育;更邀請 5 位台東在地的料理達人,提出「台東 15 食」,為孩童設計 15 道用台東在地食材烹飪的料理,透過親身參與,認識在地食材與台東這片土地。


在地食材入菜!15 歲之前體驗活用「下廚」
15 道源自台東的料理!水越設計為台東推出「台東食育提案所」,打造台灣最懂食育的城鎮
「筍麵」、「飛魚乾山苦瓜湯」以及「破布子炒豆皮」,這是女食神阿嬌姊(莊月嬌)為小朋友發想的三道台東特色食材料理。為取材容易的竹筍,加上台東特色食材飛魚乾、山苦瓜以及池上知名的大池豆皮等在地食材的創新運用。


15 道源自台東的料理!水越設計為台東推出「台東食育提案所」,打造台灣最懂食育的城鎮
台東食育提案所邀請料理達人——阿嬌姊,共同探討台東食育。(照片來源:台東食育提案所)

講究刀工將筍切成絲狀的「筍麵」,是訓練小朋友刀工的一道料理。有別於麵條的 Q 彈,夏日的筍麵入口後口感清爽香脆,為味蕾帶來驚喜。如果說筍是普遍台灣人易接觸的食材,山苦瓜對於台東原住民來說也扮演了日常的角色,「飛魚乾山苦瓜湯」集合了在地當季的美味。


15 道源自台東的料理!水越設計為台東推出「台東食育提案所」,打造台灣最懂食育的城鎮
筍麵講究刀工,筍絲的粗細亦會影響口感。(照片來源:台東食育提案所)


15 道源自台東的料理!水越設計為台東推出「台東食育提案所」,打造台灣最懂食育的城鎮
「破布子炒豆皮」,將破布子的籽去除,搭配豆皮原來有意想不到的味蕾口感。(照片來源:台東食育提案所)

阿嬌姊說:「好的食物來自於好的環境,好的環境就能成就安全的食材。」從大自然取材,小朋友在動手做菜的同時,能夠更認識家鄉的物產跟味道,吃得營養健康,也了解食物從何而來,食物教育從小做起。期待在未來透過自己煮的家鄉菜照顧自己、家人,用食物與世界交朋友。


從自然取材!女食神的做菜秘笈!
15 道源自台東的料理!水越設計為台東推出「台東食育提案所」,打造台灣最懂食育的城鎮
「台東和大自然關係更緊密,在料理上便有了更多的創造力。」阿嬌姐中年來到池上、脫離都市的框架後,綠意環繞的環境使她感到放鬆,長時間在大自然裡面去學習,也使她的料理有更多可能性。阿嬌姐解釋,相較於都市,池上的物資缺乏,不是任何材料都能隨手可得,這時在地取材就顯得十分重要。

從農地到餐桌,在台東有很好的體現。阿嬌姐以生活中常見的咸豐草,取代原本搭配鵝肝的抹茶粉入菜,從生活中的樸實原味創造新的美味饗宴;而品嚐美味的同時,也對在地有更深入的認知與了解,用心讓食育為日常生活提味,也建立食的文化。


打造台東成為台灣最懂食育的城鎮
15 道源自台東的料理!水越設計為台東推出「台東食育提案所」,打造台灣最懂食育的城鎮
台東豐富的地貌,如縱谷、海岸、山脈、離島,加上四季變化,以及多元的族群;1/3 人口為原住民,阿美族、卑南族,布農族、魯凱族、達悟族、葛瑪蘭族、客家人、閩南人等各有其生活文化,使台東蘊含豐富的飲食文化,直接接觸土地隨著四季而有作物的變化,食材的選用、共農共食,是發展台灣獨一無二食育文化的最佳場域。

有了台東的天然資源、豐富族群,再加上眾人一起營建食育環境的信念、食育環節與行動,期待「台東食育提案所」能善用台東珍貴的資源,並讓更多人認識到我們土地的美好。

台東食育提案所 Fooding Taitung 粉專
台東15食(台東的小朋友就是會做菜) - 食譜
台東15食(台東的小朋友就是會做菜) - 系列影片



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