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釀造六代的微醺!日本職人的清酒團體生活


在現在這個科技發達的年代,說實話,你想要吃什麼、喝什麼、用什麼,都有相對應的「調配」或「列印」方法,以致於要享受到較為天然的傳統風味,變得越來越困難了(已哭)!不過,在日本,現在仍有許多堅持原味的職人,繼續傳承著老祖宗的智慧。


釀造六代的微醺!日本職人的清酒團體生活
釀造六代的微醺!日本職人的清酒團體生活
清酒是一種釀造米酒,以米、米麴與水發酵之後,形成濁酒,再經過濾後,就大功告成。看似簡單的製造過程,卻藏著大學問!「The Birth of Saké 清酒的誕生」是由 Eric Shirai 所策劃的紀錄短片,深刻描述 Yoshida Brewery 傳統的清酒釀造過程,以及相關人員們為了不讓工藝失傳,所做出的犧牲。


釀造六代的微醺!日本職人的清酒團體生活
釀造六代的微醺!日本職人的清酒團體生活
該釀酒廠的員工,從 20 到 70 歲都有,他們必須日夜工作在一起、生活在一起,長達六個月的時間,以度過酷寒的冬季。魅力十足的 65 歲老牌釀酒師 Yamamoto,跟現年 27 歲的釀酒廠第六代繼承人 Yasuyuki Yoshida,帶領著一群志同道合的夥伴,共同守護這個微醺的傳統。


釀造六代的微醺!日本職人的清酒團體生活

The Birth of Saké from erik shirai on Vimeo.

他們默默地工作,默默地釀造世界級清酒,貢獻一生,卻鮮少人看見他們的辛苦與犧牲,所以下次在吃日式料理時,不妨點上一瓶清酒,仔細品嚐箇中滋味,或許就會明白他們為什麼要那麼勇敢地守護傳統,但記得別喝太多,畢竟它的酒精濃度平均在 15% 左右呢!

釀造六代的微醺!日本職人的清酒團體生活


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