隨著疫情延燒，雖然外食人口減少餐飲業受到不小的衝擊，但也有許多日本的名店在自肅期間大方公開自家的食譜，想讓民眾在家的期間不無聊，動手挑戰名店的菜色。為了讓大家都能沒有壓力的嘗試，有些店家也貼心的簡化步驟和食材，讓大家輕鬆就能做出名店的好滋味。本篇則以大阪新大谷飯店、Mr. CHEESECAKE、Soup Stock TOKYO、虎屋四家美食品牌的夢幻食譜為主！
大阪新大谷飯店
圖片來源
飯店業可以說是被這波疫情影響最大的產業之一，連續看到許多知名連鎖飯店破產或倒閉的消息真的很可惜。大阪新大谷酒店不畏疫情影響，在官網上推出「不出門的飯店食譜（門外不出のホテルレシピ）」企劃，大方公開飯店的食譜，希望大家在自肅期間也可以在家裡擁有小小的奢侈時光。這次和大家介紹兩款簡單又美味的甜點食譜，有興趣想看全部食譜的可以上官方網站查看。
血橙果汁凍與伯爵茶的格蘭尼塔／ブラッドオレンジゼリーとアールグレイのグラニータ
圖片來源
格蘭尼塔是其實是指柔軟的冰沙，入口即化是義大利定番的夏日冰品。這道血橙果汁凍與伯爵茶的格蘭尼塔，作法簡單材料不複雜成品卻非常上相，酸酸甜甜的滋味很適合接下來的季節享用。
圖片來源
■ 材料（8人份）：
【伯爵茶格蘭尼塔】水 1,000㏄、伯爵紅茶 20g、細砂糖 150g
【血橙果汁凍】血橙果汁、柳橙 2個、葡萄柚汁 2個、檸檬汁 1個、細砂糖 100g、吉利丁板 16g
■ 作法：
① 在鍋中放入水及細砂糖煮沸，水滾後關火將伯爵茶加入，蓋上鋁箔紙後約等待10分鐘，讓茶香釋出。
② 將煮好的伯爵茶過濾後倒入薄盤中，等冷卻後放入冷凍庫冰鎮，完全結冰後用湯匙將伯爵茶冰搗成冰砂狀。
③ 將柳橙和葡萄柚剝皮取出果肉，散亂平舖在薄盤上待用。
④ 將剩下的柳橙和葡萄柚與檸檬榨汁，加入血橙果汁使量達到1000cc。
⑤ 將果汁加熱把雜質撈出後，放入細砂糖與吉利丁板煮至溶化。
⑥ 將降溫後的果汁加入預備好的果肉盤中放入冰箱冷藏使其結塊。
⑦ 將含有果肉的血橙果汁凍取出用湯匙搗成小塊，上方加入伯爵茶格蘭尼塔即可完成。
圖片來源
夏威夷鬆餅／ハワイアンパンケーキ
圖片來源
大阪新大谷飯店的這款夏威夷鬆餅可說是讓鬆餅一炮而紅的最強助攻，有許多客人就是衝著這款鬆餅才來大阪新大谷飯店。這次大方公開食譜，讓在家也能吃到像飯店般鬆軟滑潤的夏威夷鬆餅。
圖片來源
■ 材料（1人份）：
【鬆餅】鬆餅粉（永谷園）1盒約200g、牛奶 60cc、原味優格 25g、香草冰淇淋 25g、全蛋 1顆
【熱香草醬】牛奶200cc、鮮奶油 60g、無鹽奶油 20g、高筋麵粉 20g、細砂糖 70g、香草夾或香草精少許、鹽少許
■ 作法：
① 首先先製作醬汁，把香草醬的材料全部放到碗中攪拌均勻後，放入單手鍋中一邊用打蛋器拌勻一邊加熱，等醬汁變濃稠後即可。
② 接下來製作鬆餅糊，在碗中放入牛奶、全蛋、優格和香草冰淇淋後攪拌均勻後，加入鬆餅粉攪拌均勻。
③ 將平底鍋加熱後用水沾濕廚房紙巾擦拭讓溫度稍微下降。
④ 將鬆餅糊放入平底鍋中蓋上鍋蓋後以小火烤三分鐘，三分鐘之後翻面繼續蓋上蓋子加熱3分鐘。
⑤ 3分鐘之後再度翻面蓋上蓋子加熱2分鐘後關火，悶1分鐘後即可起鍋。
⑥ 將鬆餅醬淋在鬆餅上即可完成。
網頁上也有教大家小撇步，如果想要添加風味可以在鬆餅糊裡面加入一點橄欖油，想要鬆餅的顏色更加均勻的話，可使用廚房紙巾沾油將平底鍋的底擦上一層薄油。想知道更多的飯店主廚推薦食譜，別忘了上官方網站check唷！
■ OFFICIAL SITE
Mr. CHEESECAKE
圖片來源
有東京NO.1起司蛋糕的名號的Mr. CHEESECAKE從開幕以來就超有人氣，店面的主打商品起士蛋糕，因為做工繁複一天最多只能產出32個蛋糕，可說是有錢也不一定能買到的夢幻逸品。老闆兼主廚的田村浩二年紀雖輕就有著不凡的經歷，從專門學校畢業之後就一路在米其林的星級餐廳修業，遠渡法國深造後回日本發展屢創佳績，還獲選為Gault et Millau japan 2018年最期待的年輕主廚。由人氣主廚經營的Mr. CHEESECAKE除了名氣之外實力更是不在話下，這次響應stayhomechallenge活動，將自家的起士蛋糕食譜調整為在家也能輕鬆作的簡易版本，只要願意動手在家就能吃到美味的起士蛋糕。
不只是這次在網路上大方公開食譜，主廚田村浩二也有出起士蛋糕的食譜書，除了日本現在台灣也能買的到，是喜愛甜點朋友不能錯過的一本！
圖片來源
■ 材料（22公分長形烤模一個份）：
Cream Cheese 200g、砂糖 100g、希臘優格 180g、酸奶油 180g、鮮奶油100g、全蛋 2顆、玉米粉20g、檸檬汁 9g、白巧克力 50g、零陵香豆 1/2個、香草莢 1/4個
■ 作法：
【事前準備】
① 將蛋糕模具塗上一層薄薄的奶油後放上烘培紙。
② 將Cream Cheese和蛋放在常溫中回溫，雞蛋打散備用。
③ 將白巧克力豆大約剁碎、零陵香豆用研磨機磨碎、香草豆莢直切取出香草籽備用。
④ 烤香調至180度預熱。
【製作蛋糕】
① 將Cream Cheese和砂糖放入碗中，隔著熱水攪拌至平滑均勻。熱水除了可讓溫度升高容易操作外，也可縮短烘烤時間，變成入口即化的口感。
② 將酸奶油和希臘優格放到另一個碗中，使用橡皮刮刀拌勻。
③ 將雞蛋分三次加入
②的碗中，並用打蛋器充分攪拌均勻，最後加入檸檬汁和玉米粉拌勻備用。
④ 將鮮奶油放入小鍋子中加入碎白巧克力、磨碎的零陵香豆和香草籽，使用中火加熱至沸騰即可關火。
⑤ 將 ①和④加在一起用打蛋器攪拌均勻之後加入③，持續攪拌至呈現光滑狀後，即可過篩倒入烤模。
⑥ 將烤模放在烤盤上，並在烤盤上加入2-3公分的熱水，可以讓烤出來的蛋糕有半熟的嫩滑口感。
⑦ 以180度加熱25分鐘後，調至150度後再加熱20分鐘。
⑧ 將烤好的蛋糕拿出等待溫度降低後脫模，放入冷凍庫四小時即可食用。
圖片來源
想要作出美味的起士蛋糕真的不簡單，光是簡易版的食譜可能就會讓新手打退堂鼓，不難想像平常店家是花多少功夫在製作蛋糕。蛋糕本體粉類含量低，加上隔水加熱而產生有如半熟蛋糕的入口即化口感，不論是冷凍直接吃或是切片放在室溫下30~60分鐘成為半冷凍狀態都非常美味。想要挑戰進階甜點的人一定要試試看這個Mr. CHEESECAKE的食譜唷！
■ OFFICIAL SITE
Soup Stock TOKYO
圖片來源
有到日本自由行過的人應該對Soup Stock Tokyo都不陌生，許多轉乘的車站或百貨公司的美食街內都能看到他的蹤影。因為各店每週都變換菜單內的湯品，不僅選擇多且美味又健康深受日本OL的喜愛。Soup Stock To
